■天府早报记者王亚楠
春节的脚步越来越近，许多“大户人家”窗台边早已挂满了香肠腊肉。有人喜欢提早准备年货，也有人喜欢临近年关才开始准备香肠腊肉。天府早报记者近日调查发现，和普通工作日相比，周末肉店的生意显得格外好。双眼井作为成都有名的香肠腊肉一条街,从新开寺街一路走到正通顺街,三四百米的街道上就有十多家制作香肠腊肉的，肉铺店悬梁上挂满了灌好的香肠，肉铺店随处可见工人忙碌的身影。但师傅们说，年关前价格固定在了30元，怎么也上不去了。
生意忙
肉店早上5点开门，晚上7点关门。一天轻轻松松灌100多斤，多的时候灌200斤
价格低
销量低于前几年，价格保持在30元一斤。如果买肉带去加工，一次性收加工费17元
有急着返乡的店铺已经以特价20多元一斤甩卖
市民感受
“往年年关都开始涨价了，今年一直保持在30元左右。”小郑举例，去年年关灌的香肠价格近40元一斤，今年比去年低了10元一斤
消费者对猪肉需求量稳定，全国生猪供给充足，致使今年腌制腊肉香肠价格低于往年。”
价格上不去
工人忙得热火朝天 但价停在30元“坎上”
近日，天府早报记者在正通顺街走访时看到，肉铺店的老板比以往更加忙碌。从早上5点开门，到晚上7点关门，一天都在重复地抹料、灌香肠。多家肉铺店门口摆放着十多筐灌好的香肠，几个工人分工有序，有的抹料、有的灌香肠、有的捆线…在寒冷的冬日，工人们忙得热火朝天。
“连肉带灌30元一斤，我们都是用最好的调料，不会偷工减料。”在正通顺街开肉铺的李坤宏表示，已到年底，工人急着回家，再过十天肉铺也要放假，所以这两天来灌香肠的人特别多。李坤宏说，和上个月25-30元一斤的价格相比，年关前价格固定在了30元。
“虽然销量不减，但价格始终上不去。”李坤宏表示，今年生肉价格低，是导致香肠腊肉的价格一直上不去的主要原因。随后，天府早报记者在其他多家肉铺得到了同样的回应。虽然不少肉铺都挂满香肠腊肉，销量却低于前几年，价格更是过不了30元一斤的坎。如果带肉来加工怎么收费？李坤宏说只收加工费17元。
在北大街的一个菜市场，天府早报记者看到，一条街上就有5家肉铺，每家肉铺门口都有工人在忙碌地加工香肠。虽然忙得不亦乐乎，但价格却和成都的天气一般，让人“心寒”。“价格上不去，能保本就万幸了。”其中一家肉铺老板表示，往年年关的价格还能向上冲刺一下，今年不指望冲刺，只要保证不下跌就好。“我们马上要回乡过年了，这几天来加工的人特别多，但是价格处于平稳。”该老板表示，他们家一直保持30元一斤的价格，有急着返乡的店铺已经以特价20多元一斤甩卖了。
销量却不减
别看价格涨不上去，但是市民前来购买的热情却不减。“可以说是今年价格低销量高。”李坤宏师傅说，过了冬至后，前来灌香肠的人越来越多，这几天尤为显著。“一天轻轻松松灌100多斤，多的时候200斤没问题。”李坤宏表示，很多外地人也喜欢灌点香肠带回老家当礼物送人，所以销量自然提高。
在和天府早报记者的沟通过程中，李坤宏肉店又来了几位前来灌香肠的客人。“老样子，20斤香肠，下周来拿。”李坤宏说，这是一位老买主，前几天刚灌了一些，估计不够又来加定。“很多人一开始只是买一点尝尝，觉得口味正宗好吃了才来加定。”李坤宏边说边忙着，只见他一只手不断往绞肉机里加抹好料的生肉，一只手拿着肠衣灌搅好的肉馅。不到5分钟功夫，一条10米长的香肠就灌好了，一旁的工人手脚麻利地将灌好的香肠搬过去捆线固定，整套流程非常熟练。
“现在这么熟练，都是靠每日灌出来的。”李坤宏伸出手来让记者看，十个手指因为长时间抹料拌肉馅，早就被辣椒面染红。“每天忙完必须要用热水泡十分钟，然后用香皂洗五六次，才能减轻手心火辣辣的痛感。”李坤宏说，每年冬天最怕手破，万一破了再弄香肠，整个手到年前都好不了。
马上到年关了，正通顺街上的肉铺老板们，开始自己的回乡计划，并早早通知了顾客。“有的顾客还有些犹豫，觉得价格高，我们也不强求。”北大街上一家肉铺老板透露，许多市民觉得春节前买肉店会甩卖，但他们忘了我们也要返乡过年，到时候肉店关门，就只能去超市买“陈货”了。
市民淡定
今年价格比去年低 不着急提前灌香肠
小郑老家在河南，和往年过年一样，今年小郑准备灌些香肠带回老家。小郑说，四川的美食很出名，很多朋友早早给她打电话，希望过年能帮忙带些香肠回去。按照以往的惯例，小郑会提前一个多月灌好香肠。
小郑说，今年自己搬了新家，想到晒香肠的味道比较大，就没有提前买香肠回家晒。然而让小郑没有想到的是，今年香肠的价格并不高，甚至到年关了还和往日价格相同。“往年年关都开始涨价了，今年一直保持在30元左右。”小郑举例说，去年年关灌的香肠价格近40元一斤，今年比去年低了10元一斤。看到价格较低，小郑打起自己的小算盘。“我准备今年做四川香肠代购，按照往年的价格拿回老家卖，销量一定很好。”
专家分析>>>
腌制品受“量多”影响
“今年腌制品价格比去年低，是因为2016年全年猪肉价格高位运行，全国能繁母猪存栏量上升，生猪供应充足，价格走低，进入‘猪周期’下行期。”国家统计局成都调查队消费调查处刘处长介绍，受去年前期环保整治影响，成都市生猪存栏量明显下降，短期内猪肉供给减少，猪肉价格止跌回升，四季度基本平稳运行，“猪周期”的下行趋势延缓。但是，消费者对猪肉需求量稳定，全国生猪供给充足，致使今年腌制腊肉香肠价格低于往年。
“成都市猪肉价格在经历了2014、2015两年低价期后开始震荡上行，零售均价于2016年2月达到了近四年最高价33.4元/公斤。”刘处长表示，价格上行后，去年1月份，猪肉价格开始持续下降，猪后腿肉从31.42元/公斤跌到26.08元/公斤，“生猪供给足、价格低，致使今年腌制品价格上受影响。”刘处长说，根据近期监测调查显示，2018年，消费者对猪肉需求稳定，预计猪肉价格将继续下行。
