再上两个礼拜的班就到春节了，一年一度“胡吃海喝”、“顿顿大餐”、“吃吐为止”传统大节日！到今天，虽然聚餐环节大为精简，但架不住亲戚多，至少吃个四五天。对掌勺大厨来说，拟出一份既气派，又适口的聚餐菜单，相当不容易。聚餐的日子越靠后，拟菜单的难度越增加。谁也不想辛辛苦苦整出一桌菜，结果大家已吃伤，大半被剩下。
这里有一份给宁波人的春节聚餐菜单，请大佬们指教！
凉菜
红膏炝蟹
宁波人春节聚餐、请客，红膏炝蟹必不可少，同时也超级下饭。避开价格高峰，可提早买好红膏梭子蟹，放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制，腌好后再入冰箱冷冻，待春节要吃时，再取出解冻、切块。腌制红膏炝蟹，前几天刚得了个窍门，盐水的浓度以能让梭子蟹刚刚漂起来为宜。一般12小时即成，冬季温度低，可适当延长腌制时间。
五香牛肉
提前炖煮入味，浸在卤汁里，聚餐当天切薄片装盆，浇上卤汁即可。切得越薄越好，蘸着卤汁，emmmm~
蚶子
一泡滚水下去，“茹毛饮血”最美味。可惜这道菜经常剩下，可少量装盘。
白切鸡
挑选走地土鸡，提前一天将鸡蒸熟。有条件一定要用蒸的，蒸出来的鸡肉更鲜美。
可以直接在市场上买熟的白切山羊肉。这道菜多半被剩下，也就添添盆头。当天来得及的话，可以换成红焖羊肉。
点心
春卷
挑选鲜嫩的荠菜，提前一天炒制好馅料并包好，可装保鲜袋入冰箱冷藏。聚餐当天现炸现吃，热腾腾端上去，一般几分钟光盘。
油焖春笋
鲜嫩的春笋吃的是春天的味道~说是热菜，但通常吃的时候已凉，幸好不太影响口感。
鳗鱼鲞
可用普通鳗鲞或沙鳗鲞。最好是自己晾的，把握好干湿度。
腊肠
基围虾
大闸蟹
用来镇场子的菜，但通常会剩下很多，都嫌麻烦。大年初三、四聚餐的话，可以对半劈开，红烧或葱油，调调口味。吃半只，更能调动积极性。
红烧鲳鱼
要挑东海银鲳，大小适中即可。太大的鲳鱼可能是福建鲳鱼，口感差很多。
爽口炒菜，有荤有素。
泡椒牛蛙
青菜
炒紫云英
有些地方叫草籽，买来要好好挑拣，只炒嫩的部分，不然影响口感。
宁波传统名菜，微酸、鲜美，能用它再干一碗饭！如果没有那实力吃野生大黄鱼，也买不到仿野生的大黄鱼，就用小黄鱼代替吧。不然基本就只能喝汤了。其实光咸韲冬笋汤也不错，更清口。
