香菇肉质肥厚，口感鲜嫩细腻，常被人称作蔬菜中的肥肉。它是一种蛋白质很高的菌类，且脂肪含量很低。香菇清香鲜美，做成菜肴，可以能增进食欲！
1，香菇中含有的多糖能够提高人体腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4，香菇里含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5，香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，还可以用于缓解消化不良、便秘等症。
1、河蟹
香菇与河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素d，两者同时食用，会致使人体内维生素d含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。
2、西红柿和胡萝卜
香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
5、驴肉
香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。
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