烧茄子是一道非常典型的地方小吃，咸鲜之中稍带甜味，酱汁浓稠且香郁。烧茄子做起来并不难，而且非常下饭，一盘烧茄子配上一碗米饭，很多挑食的人都被这道菜征服了，咸鲜香浓实在让人招架不住。
茄子中有丰富的维生素P，能增强毛细血管的韧性，防止毛细血管出血等。茄子还能延缓衰老、降低胆固醇，营养美味又可以防治很多疾病。吃腻了普通的清炒茄子，不妨尝一尝烧茄子，让你体会不一样的风味！
1.把西红柿洗净后去皮，茄子洗净不需要去皮，用滚刀块的方法把茄子切块，西红柿切块，姜、辣椒和葱切好后放在盘子里备用。在茄子里撒上少许精盐，用保鲜膜密封好，腌制一会，以便杀出茄子中的水分。
2.在锅中放入适量油，油温达到八成热时，倒入切好的茄子，用中火把茄子烧软，看到茄子吐油并且表面变成金黄色后捞出，放在盘子里备用。
3.在锅里留少量底油，放入葱姜爆炒，炒出香味后放入西红柿和辣椒，不断翻炒使西红柿均匀受热。
4.加入老抽、盐、糖继续翻炒，等到老抽、盐和糖充分混合后放入茄子，简单翻炒一会，让茄子充分入味后即可出锅。
西红柿去皮再烧能使菜看起来更光亮，颜色更均匀，西红柿中的酸味能更好的释放出来。烧茄子并不需要放太多油，虽然茄子非常吸油，但是茄子变软后会把油吐出来，放太多油反而会让烧茄子变得油腻，不好下口。
烧茄子最重要的是咸味和甜味的均衡，如果买来的西红柿太酸，可以提前加糖，在下锅翻炒西红柿时加入白糖，冲淡西红柿的酸味，也能让西红柿更加入味。
茄子要用盐腌制一会，杀出少量水分能让茄子吃起来香脆，西红柿不需要杀水，因为西红柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下饭。喜欢吃汤汁丰富一点的人还可以多放一个西红柿。
