肥肠是很多重口味人喜欢的食材，以前我对它也不太感冒，可不知道从什么时候开始，就开始喜欢上了它。肥肠，也就是猪大肠，是很好吃的猪内脏之一， 它最简单的做法就是拿来卤，先将肥肠内面翻过来，去除油脂和杂质；再用面粉和醋搓洗干净，往卤水里一放， 就等时间到就可以食用了，无论做菜还是下酒、煮面都很不错。
家里的那位特别喜欢爱吃肥肠， 所以会经常买着来做给他吃。前两天又卤煮了一锅， 炒着吃、炖着吃。。。反正怎么做都很可口。最近又在翻看电视«舌尖上的中国»，当我看到那肥肠面后， 就想着明天的早餐就是它了。家里正好有卤好的肥肠，用它来做个浇头， 做道肥肠面肯定会很受欢迎的。
下面条的时候， 放入点盐，不仅面条不易糊锅， 而且吃起来面条更筋斗。 面条无须煮的太熟， 只需煮到八成熟，避免煮得过久了再用汤汁变得软塌。面条放入汤汁中让它慢慢的入味， 这样吃起来才会更有滋味。自己卤煮的肥肠一点也不油腻，也没有那种难闻的味道，吃起来Q弹有嚼劲，味道很香。喜欢肥肠的软糯，喜欢面条每一根都吸足了味道， 让你欲罢不能。。。
【肥肠面】
原料：肥肠 1盘 面条 1只 香菜 2根 葱姜蒜 1小盘 八角 2个干辣椒 3个小茴香 1小勺 香叶 1片 花椒1小勺高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺油盐 适量
制作：1. 将肥肠放入冷水锅中焯煮三----五分钟， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 焯好的肥肠要将里面的肥油和杂质再一次清除干净； 3. 将准备好的八角、辣椒、桂皮、姜片等大料放入调味料球中； 4. 将清洗干净的肥肠、调料球放入冷水锅中， 加入适量的白酒；5. 再加入生抽和老抽，大火煮开后加盖小火慢煮30分钟；6. 肥肠快煮好的时候， 加入适量的盐调味，关火浸泡； 7. 烧锅开水加入少许盐， 加入面条进去煮； 8 另一小锅加热肥肠及汤汁； 9. 面条煮到八成熟时捞出放入碗中， 加入肥肠， 倒入汤汁；
小贴士：1. 清洗肥肠，要将肥肠翻面将内壁上的油脂和杂质清除干净， 面粉和醋是帮助肥肠去异味的法宝； 2. 卤煮好的肥肠要泡上几个小时以便更入味； 3. 煮面时加入点盐能让面条不易糊锅， 还更筋斗； 4. 面条只需八成熟即可捞出放入碗中， 泡入汤汁； 5. 卤煮的汤汁已有咸味， 可以无须再加盐了。
