用料
低筋粉250g
牛奶380mL
糖40g
低筋粉筛入蛋黄牛奶液中，混合均匀，注意不要过度搅拌。面粉不过筛也可以，会有小疙瘩，但基本不影响成品。
黄油隔水加热或微波炉融化，加入面糊，混合均匀。注意黄油不能太热太烫，不然就把面烫熟了。
蛋清中分三次加入40g糖，打发至干性发泡。其实这里对打发程度要求不高，中性偏湿、中性偏干、干性都可以。
打发好的蛋白糊分次加入蛋黄面糊中，用刮刀切拌法混合均匀，得到细腻的蛋糕面糊。注意千万不要搅拌，以免消泡。
不沾平底锅小火加热，不需要加油，用大勺子（我用的汤勺）舀一勺面糊倒入锅中，不要用勺子或锅铲动它，面糊会自然摊成圆形面饼。
注意火候，火太大温度过高会容易焦黑，火太小温度低了又会上色不够。等到面饼上出现若干大气泡、面饼边缘已经凝固时，可以用锅铲将饼翻面再略煎一会。两面不需要煎至同样颜色。
1、不要看步骤似乎很多，其实对于磕过戚风的众多厨友来说，这就是个用黄油、多加牛奶的戚风蛋糕糊做法，最后不进烤箱而是上锅煎。
2、面粉据说用普通面粉也可以，不一定要低筋粉。我一直觉得低筋粉会更松软一些，而且家里也是现成的。没有低筋粉的可以尝试用下普通面粉。
