苦瓜虽然是一种常见的蔬菜，但是由于苦瓜太苦，因此很多人并不喜欢吃。苦瓜中含有一种叫做野黄瓜汁酶的物质，而且瓜类食物本身就含有瓜苦叶素，这两种物质同时存在便会生出苦味，像西瓜和黄瓜，虽然都含有瓜苦叶素但却因为没有酶类物质，所以并不苦。
苦瓜的苦味对人体有很大益处，苦瓜能清热解毒、保护皮肤、补肾滋肝。经常吃苦瓜能够消除心中的烦热，排除人体内的有毒物质，还能增强皮肤细胞的活力，保护皮肤使皮肤更加光亮滑嫩。苦瓜又被称为“脂肪杀手”，苦瓜本身热量很低，又能抑制人体吸收脂肪，是爱美人士的必备蔬菜。
苦瓜虽苦，掌握好窍门也能变成美餐，苦味会变成甘甜的味道。最家常的苦瓜做法便是苦瓜炒鸡蛋了，虽然看起来简单，但是要想减轻苦味，可是有一番讲究的。
1.把苦瓜洗净对半切开，用勺子把苦瓜里面清理干净，切成薄片后放入盐水中腌制。把鸡蛋打散，加入少量盐，辣椒和葱都切碎放入碗中备用。
2.在锅里倒入水，把水烧开后把苦瓜倒入锅中，略微焯一会儿后取出，沥干水分后放入碗中备用。
3.锅里加油，烧热后将鸡蛋炒好后盛出，之后另起锅，加油，放入葱和辣椒煸香，煸出香味后放入苦瓜，翻炒两分钟后转成小火。之后加入炒好的鸡蛋，继续小火慢速翻炒，之后后关火，用锅的余热菜做熟，盛盘后即可食用。
把苦瓜放在盐水里腌制至出水后去苦味的效果更好。苦瓜选新鲜较嫩的炒出来比较不容易发苦，翻炒苦瓜时速度要快，否则营养会快速流失，苦瓜的活性会下降，而且炒的时间越长，苦瓜的味道会越苦。
苦瓜属于寒性蔬菜，身体虚弱和脾胃虚寒的人尽量少吃，幼儿少吃一点有利于促进消化，但是吃多了容易伤脾胃。
网上很多人说苦瓜和鸡蛋一起炒对身体有害，鸡蛋中的钙和苦瓜中的草酸会结合，影响人体对营养的吸收，更严重的会导致结石在肾部沉积，其实，所有的绿色蔬菜中都含有草酸这种物质，钙和草酸结合产生的结石对人体并构不成威胁。而且苦瓜炒鸡蛋能很好的掩住苦瓜的苦味。
