别叫外卖了！这一锅多简单呀，谁做都好吃

受广州一些餐饮店的影响，有段时间我一直以为鸡公煲是重庆的特色菜，毕竟菜品前那响当当的“重庆”二字。

直到去了重庆，和朋友说起要吃最正宗的重庆鸡公煲，她却甩给我个饱含鄙视的大白眼，说鸡公煲没有，烧鸡公吃不吃时，我才知道自己错了。

烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜，最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求，就地取材用公鸡和辣椒香料，以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。

而重庆地区以外风靡全国的鸡公煲，则是烧鸡公和干锅鸡结合而成的变种，据说创始人叫张重庆，所以就在鸡公煲前冠了“重庆”二字（知识点）。

江湖菜的特色即油多口味重，要做正宗的烧鸡公油一定要宽，川渝地区喜欢用菜籽油，味儿够重。家里没有的话，用普通植物油即可。

配菜的话，芋儿和莴笋是少不了的，前者软软糯糯，后者清新脆口，简直是绝配。

没有芋头的话，也可以用土豆或者山药代替，吸了汤汁的土豆，也是非常美味。

吃完了肉，汤底用来打个小火锅，放上腐竹豆皮蔬菜什么的，热腾腾吃到鼻尖冒汗，简直不能再爽！

做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。

戳� � 视频，学会了，就别叫外卖了 ~

- 烧鸡公 -

BGM：Sam Reynolds - home

[ 食材 ]

公鸡 1 只 土豆 2 个 莴笋 1 根 大葱 生姜 大蒜

辣椒 4 个 花椒 15 粒 八角 2 个

郫县豆瓣酱 1 汤匙 生抽 1 汤匙 盐适量

1 汤匙＝1 table spoon＝15ml

1 茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1. 公鸡切块，冷水入锅，水沸后焯水捞出备用

2. 土豆切块，莴笋切片，大葱、姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用

3. 起锅热油，放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜，炒香

4. 放入鸡肉一起翻炒，加适量生抽、盐调味

5. 将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中，放入土豆，加开水没过食材，大火烧开

不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒 ~

6. 大火烧开后转小火，煮至鸡肉和土豆熟后，放莴笋煮熟，就可以关火出锅啦 ~

铸铁锅煲一个小时左右就可以了，如果用的是比较老的土鸡，可以放进压力锅，上汽后 15 分钟左右即可

煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，满屋生香，让人忍不住吞口水。

嗯，再次提醒，一定要多放根茎类蔬菜，饭也不用煮了 ~

去的地方多了，越发觉得地域上的认知偏差真是件好玩的事情。

重庆没有鸡公煲，天津没有天津饭，荷兰没有荷兰豆，但是，广东人是真的，什么都吃 ~ 哈哈哈

这便是旅行的意义，用脚去丈量世界，用味蕾，去感知世界。