花青素_紫 色
通过呼吸进入人类体内的氧气大约有3％左右没有燃烧尽，会转变为活性氧，活性氧和体内的孤对电子一结合形成自由基。
它会造成脂类代谢紊乱，诱发脂褐素、心脑血管疾病，引起蛋白质变性，致使酶失活、降血功能下降，损伤DNA，导致基因突变、癌基因激活，细胞衰老，引发死亡。
在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的就是眼球。而紫色食品的抗自由基效力，当属最佳的天然“护目食品”。
因此，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。一些常年在外辛苦拍戏的老干部更是要注意。
为护目起到汗马功劳的「花青素」并不是一种化学物质，而是一个大家族的统称，属于酚类化合物中的类黄酮类，现在已知有20多种。
果皮：茄子皮、葡萄皮、火龙果皮（果肉没有花青素，是甜菜红素）；
还有研究说，黑芝麻的色素是花青素（也有认为是类似儿茶酚的化学物质）；
这种营养素可以补充视网膜黄斑细胞的营养物质，保护视力、降低白内障的发生率、对视网膜变性起修复作用、还可以防治糖尿病视网膜病变、预防老年性黄斑病变。
