春雨绵绵，竹笋破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。可就在近日，一位大妈因连吃5天春笋呕血，一位壮汉则在吃了3片笋干之后被送上手术台。如今，新鲜的蔬菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，虽然不少有食疗功能，但食用时需注意的问题也有不少。如何健康与美味兼得呢？为此，记者请相关专家为读者详细解析。
【春笋】
经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富，重要的是，赶得上你瘦身的时间。
竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即含有的糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少、蛋白质多、植物纤维多。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。
南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭介绍，《千金方》中记载竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。“消渴”即类似于西医说的糖尿病。《本草纲目》中记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。所以，有风热感冒且有痰的患者可以多吃。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中记载笋“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”这说明心情不好时也不妨吃一些。
专家提醒：春笋虽被誉为春天的“菜王”，但春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。另外春笋性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以肠胃不好者不宜多吃。
【韭菜】
因为“壮阳菜”的美誉，韭菜是很多男性的最爱之一。夏公旭主任说，其实，韭菜对女性而言也非常有益。韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，排毒养颜，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。它不仅可增进食欲，增强消化功能，还具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。对于热衷保持苗条身材的女性朋友而言是一种不错的蔬菜！韭菜含维生素A，适量食用能美容护肤、明目。韭菜中的含硫化合物能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，减少皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
专家提醒：《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否则容易引起腹泻。最好控制在一顿100至200克，不能超过400克。
南京市中西医结合医院皮肤科主任杜长明介绍说，中医认为豌豆性平味甘，有益脾胃等功效。“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此，春季吃豌豆有养颜的功效。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合温度升高的春季食用。
专家提醒：豌豆吃太多会腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良和腹泻。
很多女性觉得护肤的秘诀是多吃素食，其实护肤不一定拒绝荤菜。比如芹菜炒肉丝就是一对补铁好搭档，甚至被称为女性补铁第一菜。南京市中西医结合医院皮肤科主任杜长明介绍，铁是构成血红素的一种重要成分，缺铁的女性血红素合成数量有限，血红蛋白合成不足，影响皮肤的红润。女性相对男性更容易损耗体内的铁元素，因为每次经期都会耗损大量的铁。芹菜的含铁量较高，清代药学著作《生草药性备要》中就记载其有“补血”的作用，但是属于非血红素铁。瘦肉的含铁量也不少，属于血红素铁，芹菜炒肉丝就让这两种铁很好地被同时摄取。如果加上含铁量较高的木耳，效果更加好！此外，芹菜含有丰富的植物纤维，有助于预防便秘，有利于女性皮肤健康。
据《扬子晚报》
