诺心大热的雪域牛乳芝士蛋糕，是我一吃就爱上的口味——甜中带一点咸，完美中和了甜腻的口感，还有着轻乳酪的松软和醇厚。回来搜过很多地方，都找不到这款蛋糕的方子。在这样的情况下束手无策？！NO——你永远不能低估一颗吃货的心……
其实这款蛋糕类似轻乳酪+咸牛油盒子的结合体，奥利奥碎打底则让这款蛋糕多了一点硬朗气。所以就干脆自创方子，多人品尝后一致表示好吃，这里就毫无保留地分享出来。
(2个轻乳酪蛋糕模的量,规格214*100*55mm)
中层原料：奶油奶酪250g、鸡蛋3个、老酸奶150g、白砂糖50g、玉米淀粉30g、奶油120g、糖10g；
顶层原料：白巧克力1块、黄油100g、砂糖15g、盐6g、淡奶油240g、蛋黄2个
时间：100分钟
难度系数：****
做法：
step1
奥利奥打碎或者直接购买奥利奥碎，与40g融化黄油拌匀，均匀铺在盘子中压平放入冰箱冷藏；
step2
3个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清打发分三次加入糖，打到蛋清起泡拉出弯角即可，不要硬性打发；
tips:轻乳酪蛋糕不要像戚风一样硬性打发，就是打蛋器拉起时不要是一个直角，这样的轻乳酪蛋糕容易开裂和回缩。
step3
奶油奶酪隔热水打发，打到顺滑后挨个加入蛋黄，打匀一个再加下一个；打发至纹路明显并且轻盈，加入老酸奶拌匀，筛入玉米淀粉拌匀；
tips：蛋黄一定要挨个放入，不能一次性放入，非常容易水油分离，影响打发效果。
step4
加入一半打发好的蛋清，翻拌均匀后再整体倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀后放入冰箱冷藏至更浓稠；
step5
模具上均匀抹油，将冷藏过的面糊倒入模具，烤箱预热150度，水浴法入烤箱中下层上下火60分钟；
tips：轻乳酪蛋糕烤制时都需要水浴，就是烤盘中放水，然后再放入盛放蛋糕的模具，水面可达半个蛋糕高度。
step6
60分钟后关烤箱，5分钟后打开烤箱门但不取出蛋糕，20分钟后再取出，冷却后放入烤箱冷藏一晚；
tips:轻乳酪蛋糕质地轻盈容易回缩，所以烤好后不要急着拿出，温度变化太快会加速回缩，应该让其慢慢变冷。
step7
100g黄油放软后加入30g砂糖打发至顺滑，加入2个蛋黄继续打发至顺滑，然后分3次加入240g淡奶油和6g盐打发至整体变蓬松轻盈；
tips:期间会水油分离，坚持中速打发不要放弃，慢慢会重新融合。
step8
打发好的黄油奶油挤入裱花袋，用裱花嘴挤到蛋糕表面，然后用刨刀将白巧刨成碎屑，撒入蛋糕表面形成雪花状。
