胡萝卜是张骞通西域引进的，在我国有数千年栽培史。中医认为，胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效。
现代科学研究发现，胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在人体内能够转化为维生素A和膳食纤维。中国人的膳食结构缺钙和维生素A，胡萝卜正好填补这一空白。维生素A有保护黏膜的作用缺乏维生素A，免疫力会下降。不同年龄段的人如果缺乏维生素A，会有不同反应。孩子缺乏维生素A，容易感冒发烧，患扁桃体炎；中年人缺乏维生素A，容易出现癌细胞、动脉硬化；老年人缺乏维生素A，就会眼睛发花，视力模糊。
健康谚语“胡萝卜，小人参；经常吃，长精神”，可算一语中的。因此，我们郑重向大家推荐胡萝卜，因为胡萝卜具有多种营养，可以养眼、润肤、美容、护发等，并且还是价廉物美的蔬菜。胡萝卜不怕高温，温度再高也不会破坏营养，而其他的蔬菜就不行。
补充维生素A，能够促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能，增加儿童抵抗力，防治老人眼睛发花，保护视网膜。
胡萝卜还被广泛用于防治高血压及癌症。经常吃胡萝卜、不容易患感冒，也不容易得胃肠炎。此外，胡萝卜还含有较多的维生素C、B族维生素等营养素。因此，胡萝卜被誉为“大众人参”，也就是所谓的“小人参”。
在欧洲，胡萝卜被制成糕点出售；俄罗斯人喜欢用胡萝卜做饺子馅。
胡萝卜是喂养婴儿的价廉物美的辅食。从婴儿4个月开始，便可给婴儿喂食胡萝卜泥，方面能补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食打好基础。
值得注意的是，胡萝卜不能当下酒菜。胡萝卜与酒同食，胡萝卜素与酒精一同进入人体会在肝脏中产生毒素，引发肝病。
做法:将新鲜胡萝卜洗净，切成碎粒，与粳米一道放到锅里，加水煮粥，粥近熟时加猪油再煮5-10分钟，即可
