菠菜的营养价值十分丰富，经常食用可以起到补血止血，滋阴平肝的功效。但有不少人认为“食用菠菜会导致结石的发生”“菠菜的叶子发黑是因为转基因”等，这些说法靠谱吗？菠菜又具有哪些功效？今天，小编就带着大家一起挖一挖菠菜的食用价值吧！
供图/视觉中国
降低心脏病的发病率。
菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。
美国《营养学杂志》发表的一篇文章表明，青少年不吃绿叶菜，会增高心脏病患病风险。
研究表明，摄入含维生素K的食物（如菠菜、白菜、生菜和橄榄油）最少的青少年，心脏左心室增大的概率是正常青少年的3倍。研究人员对755名年龄在14-18岁之间的健康青少年的研究发现，只有25%的受试者摄入了足够的维生素K，大约10%的青少年左心室有一定程度的肿大。
美国奥古斯塔乔治亚医学院的研究人员表示，左心室肿大等病变常见于慢性高血压患者，会直接影响心脏功能。维生素K对于凝血功能和骨骼健康来说必不可少，它能增加基质GLa蛋白的活性，而基质GLa蛋白能防止钙元素在血管内沉积。青少年多吃绿叶蔬菜，意味着增加维生素K的摄入量。
防治口角发炎。
嘴角发红皲裂是身体缺了核黄素，就是维生素B2。菠菜中含较高的天然核黄素(维生素B2)与硫胺。营养科医生推荐，喝菠菜猪肝汤是补充维生素B2的好办法。
天津中医药大学第二附属医院营养科医生张秋莲表示，酵母中维生素B2含量最多，其次是动物肝脏，比如猪肝。像动物肝脏，每100克含有2-4毫克的维生素B2，在粗粮中，也有相当数量的维生素B族。由于菠菜、油菜等阔叶菜中，也含有这种营养物质，所以，适当多喝菠菜猪肝汤，可以说是补充维生素B2的好方法。
在我们食用的谷物中，越粗糙少加工的维生素B2含量越多，越是加工精细的含量越少，因而也可以试试在米饭里加些粗粮，蒸成五谷饭来吃。
保护眼睛。
菠菜含比较多的β-胡萝卜素（5626微克/100克）、叶黄素（6892微克/100克）等成分，其中，β-胡萝卜素的含量比胡萝卜低，叶黄素的含量比枸杞高。食用菠菜能吸收叶黄素，对保护人们的眼睛也有益处，有人会把叶黄素亲切的形容成“隐形的太阳镜”，对保护视力、预防青光眼、白内障非常有效。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
美国农业部一项最新实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
但新鲜菠菜摘下来以后，其中的营养成分就开始减少，4―8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。因此，建议买来的新鲜菠菜，应放入冰箱保存，低温可以减少营养流失。
常食菠菜可保持肠内粪便湿润，以利通便。
患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。鲜菠菜500克洗浄，猪血250克切成块块，加清水二碗煎汤，加适量油盐等调味后服食，亦可用以佐膳，每日一次，连服二、三次。
现代医学把菠菜作为滑肠药，主治习惯性便秘或痔漏，并有促进胰腺分泌的作用，能助消化。猪血味咸性平，功能生血、利大肠。二味合用有润大肠，通大便的功效，可治疗大便秘结、痔疮便秘、习惯性便秘、老人肠燥便秘。
注：节选自中国医药科技出版社《老中医霍列五60年单验方秘传》，霍毅、霍筱薇整理。文中单验方仅供参考，建议应用前咨询专业医生。
大部分人在吃菠菜时，会将菠菜根扔掉，从营养角度来说，非常可惜，特别是春季菠菜多为露天生长，菠菜根特别粗壮，属于蔬菜中少见的红色类食物，要趁着应季赶紧吃。
菠菜根中部分营养高于叶片，含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，可以促进肠道的蠕动预防、缓解便秘。同时红色菠菜根中富含胡萝卜素，在人体内会转化成维生素A，经常食用可缓解眼疲劳。菠菜根的做法也很简单，根部泥稍多，多洗几次，焯热水去草酸，凉拌或放到粥或汤中食用。
吃菠菜前，大多数家庭都会选择先焯水再烹饪的做法，为的是除去其中大量的草酸，防止太过涩口，而且还阻碍人体对钙的吸收。不过草酸并非一无是处，它可以通便助消化。
如果想达到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸约360毫克，这些草酸有很好的通便作用，能促进胃肠道的蠕动，帮助把体内的垃圾排出体外，从而预防便秘和结肠癌，起到通便减肥的效果。
由于草酸极易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分钟，80%以上的草酸会被破坏，减肥和通便的效果会大打折扣。所以，将菠菜清洗干净后直接凉拌、清炒、煮汤，或者直接拌馅就行。建议搭配猪血、冬菇等食物，更有利于排出体内的垃圾，效果也更好。
值得注意的是，因菠菜中的草酸有润肠通便的作用，腹泻人群以及老人和孩子在吃菠菜时尽量焯水处理。
不少人有头屑的烦恼。头屑从根本上说是由于头皮细胞的一种“不健康”状态所致，在一定程度上还反映了人体脏腑功能好歹。特别是女性，如果头屑增多，可能往往伴随出现月经不调、脾胃不和问题。
应对头皮屑增多，均衡饮食是关键。除此之外，可适当食用菠菜粥来食疗。菠菜50克、大米50克，将菠菜洗净，焯去涩味，切段。将大米淘净放入锅中煮熟后再将菠菜放入粥内熬制。菠菜养血止血，大米健脾和胃，两者合用能益气养阴、补血润燥。
菠菜含丰富的叶酸，怀孕前3-6个月至怀孕可多摄入含叶酸的食物。
怀孕最初四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期。如果在这个阶段缺乏叶酸，可能会增加胎儿神经管畸形和早产的危险。所以，在怀孕前3-6个月至怀孕应尽可能早地多摄入富含叶酸的食物。事实上，半斤菠菜中所含的叶酸的量，其实超过了1片400微克的叶酸片。
此外，叶酸缺乏可导致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病风险。
造成结石的发生。
不少人食用菠菜，会有一个疑惑，认为食用菠菜会造成结石的发生，其实，这样的说法是错误的，食用菠菜即使会吸收其中的草酸，但不会造成结石的发生。
在购买菠菜的时候，人们会提出疑问，有些菠菜的叶子非常的鲜嫩，但有些菠菜则显得非常深黑。会认为菠菜的叶子变得黑是因为转基因导致的。
其实，菠菜的叶子要是变得黑，说明菠菜光合作用非常好，经受了阳光的照射。根本不是转基因导致的。要是亲自去菜地走一圈会发现在塑料大棚里生长的菠菜，其颜色会显得非常暗淡，要是露天生长的菠菜，其叶子会显得发黑。
