豆豉的做法很多，可做蘸水、可凉拌、可炒吃、可做火锅，将之特性发挥得淋漓尽致。
在那个物资还匮乏的年代，熬制猪油后的油渣舍不得扔掉，裹上一点白糖只觉得满口生香，却不会想到“油腻”。
后来，生活越过越好，吃腻了各种山珍海鲜，我们开始“怀旧”。某一天，犹如雨后春笋般地，贵阳开了一家又一家豆豉油渣火锅店。
此后，豆豉和油渣成就了一款经典火锅，一时间，小巷里又再次闻到那熟悉的味儿。
不过，今天推荐的这家位于花溪区香椿路（贵大南苑）的“有名堂”豆豉火锅店，其做法又不同于现下的吃法。
老板告诉黔黔，他家的豆豉选用惠水的小黄豆经过自然发酵，这样的好处在于既保留了豆豉的鲜味，豆豉入口软烂回甜，吃完身上不会留有豆豉的“臭味”。
“油渣”选用的是一尺宽的精五花肉，吃起来肥瘦相宜、酥松软糯。最看重的辣椒锅底选用花溪党武辣椒，经过人工舂制后用菜油炒制而成。
豆豉油渣火锅中还会以小黄豆芽铺底，加入鲜肉圆、五花肉、老豆腐、香菇片，整个火锅吃起来爽口又不辣。
这里的“油渣”有两种吃法——油渣煮入火锅中；油渣单吃，配秘制的辣椒面。
黔黔建议单吃更好吃，能细细品味到精五花肉的“肉香”和辣椒面的“鲜美”。特别是辣椒面会让人有一种回甘的感觉，缓冲了刚入口的香辣。
选择豆豉油渣火锅，还会另赠一份豆豉肉末用于佐饭。就是用糍粑辣椒、新鲜豆豉、西红柿炒肉末，再搭配上苦蒜，很有小时候的味道。
当然，对于无肉不欢的朋友，如果觉得豆豉油渣吃起不过瘾，则可以选择豆豉鸡火锅。豆豉鸡的味道和豆豉油渣完全不一样。炒制豆豉鸡用的是指尖椒，属于香辣型，更符合贵阳人的口味。
而且，豆豉鸡火锅里的豆豉用的是永川黑豆豉，为了将豆豉的味道发挥到最佳，老板每天都会用现榨的新鲜菜油浸泡黑豆豉。
鸡选用的则是放养土鸡，微甜的黑豆豉和偏辣的指尖椒，两种不同的味道进入鸡肉中，让人齿颊留香。
豆豉鸡是58元/斤，豆豉油渣火锅是68元/锅。如果是开车前来的朋友，可将车免费停到餐馆旁边的贵大南苑小区。
店家
地址：花溪区香椿路贵大南苑小区内
人均消费：35元
作者：杜立
编辑：王欣
编审：棋棋
完
