这几道必备的硬菜教你一招就学会，一起来看看吧

五花肉烧千张

1.五花肉切小块焯水。

2.准备好辅料：糖，酱油，葱，姜，八角，料酒，盐，桂皮。

3.千张切小条后挽扣备用

4.把锅烧热放入焯水的肉。加入大料 干 辣椒 一起煸炒，至肉微黄。

5.加入白糖继续煸炒。

6.加入料油 酱油煸炒均匀。

7.倒入开水，没过肉。加入葱姜。烧开转小火煮至20分钟。

8.加入千张和盐搅拌均匀继续小火烧炖。烧炖至汤汁收干即可。

脆皮豆腐

主料：北豆腐一块、腊肉4片、美人椒5个、鸡蛋1至2个

辅料：姜少许、红辣椒2个、小香葱2根、香油2滴、盐半茶匙、酱油1勺、鸡精半茶匙、风味豆豉半勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉小半碗

做法

1. 材料备齐。

2. 豆腐切菱形，葱，木耳，美人椒切段，鸡蛋加香油打散。

3. 豆腐蘸满鸡蛋液。

4. 中小火煎至半分钟。

5. 翻面直到两面成金黄色。

6. 爆香红辣椒和姜。

7. 加入腊肉炒出香味。

8. 加入美人椒，木耳翻炒。

9. 最后加入豆腐，葱花，加入盐一茶匙，酱油1勺，鸡精半茶匙，风味豆豉半勺，郫县豆瓣酱1勺调味。

10. 最后加入小半碗的水淀粉收汁。

葱花炒鸡蛋

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法：

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

大盘鸡

原料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、青辣椒、花生油30g、酱油适量、黄豆酱适量、

盐适量、料酒适量、八角、花椒、小茴香、香叶、挂皮、丁香、干山楂。肉蔻

做法：

1、将鸡块洗干净后剁成大块

2、葱、姜、干辣椒、蒜洗干净切好

3、青辣椒、蒜洗净切好

4、在锅中倒入花生油烧至5成热时倒入鸡块炒

5、炒至表面变色后倒入葱、姜蒜、干辣椒炒匀

6、继续炒至水分收干，油份析出

7、倒入黄豆酱翻炒均匀，然后加入酱油、料酒炒匀

8、倒入瞒过鸡块的水，加入除蒜片和青椒、盐外剩余的料

9、大火煮开转小火继续炖煮至汤汁浓稠，加入剩余的蒜片和青椒块再炖煮1分钟，加盐调味即可。