寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压）。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。
你喜不喜欢吃日料，在可以跟主厨交流的居酒屋，你会选择坐得离主厨这么近吗？
如果从路边经过，许多人可能就忽略掉一家小小的寿司店。一般店里面积都不大，仅能坐下十个人。
厨师最喜欢的就是店里的寿司台，因为可以直接面对顾客，随时交流。客人说好吃他会很开心，如果反映不好吃，也能及时改进。
火炙三文鱼是大厨最拿手的一种寿司，市面上大多是三文鱼片直接搭在寿司饭上去烤。买不到好的鱼松，也可以自己动手做，配上切碎的紫苏叶和酱汁，看起来简单，其实费的功夫并不少。
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
真正的寿司是需要处理米饭味道的，王成选用的是东北大米，蒸完后用白菊醋和盐糖这些调料拌匀，冷却到四十度左右储存起来。如果只是简单用白饭包上海苔，那是包饭不是寿司，味道也会相差很大。
为了增加口感，寿司里还会加入牛油果和黄瓜条等。细嫩的三文鱼用火炙一下，再浇上自己调制的酱汁，摆上鱼籽端到食客面前，看他们的第一表情判断满意程度。
大厨一般都有自己的想法和理解。在厨师的菜单上不仅有传统寿司，更多的是结合本地人口味的寿司卷，让寿司这种舶来品多了一些中国味儿。
肥牛片卷上金针菇用黄油煎一下，再放入红酒和苹果泥煮一下。乍一看有点像西餐的做法。
卷上寿司饭后，表面浇上酱汁，码上大量炸过的京葱丝调味，至于口感嘛，属于比较复合，酱味十足类型的。
从寿司到主食，再到调味料，都要经过厨师的处理。就拿寿司酱油来说，也是经过调味后，再煮一下，去掉了普通酱油咸腻黏稠的感觉，更多的是清爽的甜味。
店里有点居酒屋的感觉，不大的空间让人与人之间距离更近了一些。大厨是个爱聊天的人，高兴时也会和食客喝上一杯。许多素不相识的人，在这里喝喝酒聊聊天，很容易就成了朋友，静静享受这些惬意的小时光。
日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据食客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
