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煮汤时有泡沫能喝吗?喝老火汤到底好不好?

时间:2018-01-18 15:44:39 作者:老火 阅读:0
老火   百花   人说  

中国,特别对广东人而言,更是几乎每顿都上喝上一口才算舒坦。对于网络上有着很多各种各样的说法,有人说喝其实并没有太多营养,如果经常喝老火还会让体内尿酸升高。也有人说喝的时候表面那层泡沫一定要撇去,否则喝下去会危害身体健康,事实到底是怎样?北京大学第三医院营养科副主任医师李百将为大家解答。

表面的泡沫到底是“渣”还是精华?

有人说,的精华就在表面的沫中,也有人说表面的泡沫里多数是对健康不利的成分,多无益。

在李百看来,这两种说法其实都不科学,“面上难免会浮着纤维组织的残存杂质,或是动物中的成分,但这些成分并非完全没有营养。如果里面有干枣、干莲子等的干货,那它们煮出来的营养成分还往往会浮在面。”

至于喝不喝表层的沫,李百认为可根据个人情况和喜好而定,“对品而言,表层沫会含有较多脂肪,如果担心脂肪摄入太多,可在饮前将浮捞掉。如果觉得表层沫不影响口感,那将其一并喝掉也并无不可。”

老火能不能喝?老火、炖、滚各有利弊

虽然大家都网络生活中流传的谱也成千上万,但总的来说,我们喝的一般分为老火、炖和滚三类,据李百介绍,它们三者各有利弊

“老火一般是将砂锅里的食材煮沸后,再用文火(中小火)煲上两三个小时,有的则要煲上8-10个小时,其优点在于火候足,味浓郁、鲜甜;但老火营养物质丢失比较明显,其中嘌呤含量也偏高,或可导致风。”

“炖一般是将食材材隔猛火炖,起码要炖3个小时以上,而且盖要密封,连的香气也保留在内,因为汇聚食物物精华,滋补效用更明显,但它对营养素的破坏还更胜于老火,但炖的香味物质比较浓郁,在刺激食欲方面具有显著优势。”

“滚味道没老火、炖那么鲜甜,需要再用味精或鸡精来调味,做的材料也受到一定的限制,但由于制作捷方便,它的营养素丢失少,在营养的摄入上比较全面。”

总的来说,李百认为,老火并非不能喝,滚也并不是最好的,三者并无绝对的好坏之分,要选择哪种需要根据自己的情况选择,切忌从一个极端走到另外一个极端。

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