酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜，炒鸡下饭~~按照我这个做法做出来的鸡杂绝对非常好吃，保证饭菜一扫而光。 主料：鸡胗200g 泡椒6个 小米椒5个 青辣椒3个 蒜苗4-5根 生姜1块 蒜瓣4瓣
辅料：盐1小勺 料酒1大勺 泡椒水1大勺 生抽1勺 耗油适量
做法：
1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）
2、将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
4、然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5、接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6、翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7、最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
8、好吃极了~
配料及调味料可根据个人喜好以及口味适当调整添加哦，因为中餐不可能那么精准，不可能所有的材料都像做蛋糕那样一个个去称量，而且每个人做的时候主材料用量都不一样，有可能多也有可能少，中餐其实主要还是依靠个人经验值，我说的只是个大概的量，比如你喜欢吃辣椒你就可以多放点辣椒，喜欢酸一点可以加一点醋，喜欢多吃点蒜苗就多放一些。
