每年一入冬，四川人家家户户就要开始做香肠腊肉了。吃了这么多年不腻吗？当然会。我记得小时候过年一桌子菜，香肠腊肉吃到最后盘里多半有剩，因为“不稀奇”了。可是如果餐桌上没有香肠腊肉，那客人又会不爽，认为主人“整啥子？偷懒连香肠腊肉都不做？”年味因此大打折扣。
去年我就有开团购的想法，因为周围不少朋友托我从家里寄。但是我去年在北京，让家里人操作，始终不太放心。今年回了成都，一直在找靠谱的货源。比如小县城了做了几十年的老店，邀请周围的亲友品尝后，都觉得“一般”，我妹评价还没有我外公以前做的好吃……于是放弃。前几天去朱建中大厨店里吃饭，发现桌上的香肠腊肉蛮好吃，不得不感叹，吃饭这件事，也要相信专业。
所以这次团购的香肠腊肉，就是朱大厨负责调味、四川蒲江农家承接制作的。跟四川街头巷尾售卖的相比，没有大量的花椒辣椒，适口性更好，品质更有保障。外地的朋友更能接受。朱大厨也专门跟我讲了酒楼里香肠腊肉的烹调方式，让我这个本地人都大开眼界。
四川香肠 • 广味香肠：48元/斤
川味香肠
广味香肠
四川香肠好不好吃？我的回答是：很好吃。正宗的四川香肠配料十分简单：盐、味精、花椒、辣椒、白酒。也不用什么“上等”猪肉，就选日常吃的肥瘦肉腌好料，装进羊肠，风吹晾干后就可以享用了。
正宗的四川香肠，绝对不会加料酒和乱七八糟的香料，绝对不用淀粉来冒充肉肉。仅靠白酒和猪肉的自然发酵，能吃到肉本来的香味。所以此次开团的辣味香肠，调味料不过盐、味精、花椒、辣椒、白酒；广味香肠的调料更是简单。
另外，广味香肠瘦肉略多，川味香肠肥肉瘦肉各一半。如果全部用瘦肉，就吃不出肉香了。四川香肠不是火腿肠！
腊肉的做法，通常是用盐、香料等腌制2天，再用松枝等木材燃烧的白烟在半封闭的铁桶里烟熏至表面金黄，然后晒起来，吃多少取多少。四川的腊肉分好几种，有经年累月烟熏至黢黑的“老腊肉”、也有熏至金黄就收到冰箱的家常腊肉。
腊肉我也专门挑了两种，除了上面这种纯瘦肉，还有带肥肉的二刀肉和五花肉可选，价格稍低，下单的时候请注明。
四川酱肉，是用酱汁腌入味，再挂起来风干的做法。跟腊肉相比，酱肉香味更丰富，我比较喜欢酱肉，没有经过烟熏，入口更柔和。
腊排骨 • 酱排骨：55元/斤
顾名思义，就是用制作腊肉/酱肉的办法来做排骨。重点是：全部是纯排骨，不带脊椎一侧的大骨。
这次团购的产品就这四类：香肠（川味&广味）、腊肉（纯瘦肉&普通肉）、酱肉（纯瘦肉&普通肉）、排骨（腊味&酱味）。
香肠腊肉我们没有晒太干，因为不确定每个人的口味喜好。收到以后请冷冻保存。你如果喜欢吃“老”点的，可以从袋子里拿出来，挂在晾衣杆上晒几天。以我对北京气候的了解，不要超过三天，除非你想吃肉干。
另外香肠腊肉除了直接吃，也可以再加工。我读中学的时候很喜欢把香肠切丁炒饭，腊肉酱肉第二顿用来做回锅肉也很香。
所有产品全部真空包装+厚纸箱，没有礼盒或者多余的装饰。电商平台大量采用塑料纸、泡沫、礼盒在我看来太不环保。当然前提是产品安全抵达消费者手中。
四川不管发到省外哪里快递费都不便宜，为了表示诚意，两斤起售，全国包邮（新疆、西藏、海南太远了，不发货哦）。
之前为了帮朋友买，建了香肠腊肉群（以后可能也会在里面不定期团购小众美食），大家直接进群加小助手，一手付钱一手下单（因为品种太多我实在懒得设置微店页面了）。让香肠腊肉更好吃的做法，我也会在群里说明：
差不多就这样吧，年底了快递可能停发，下单的盆友抓紧。
文：尔雅，图：蔡名雄
