学好这几道菜足以让你开个餐馆，我就是成功案例！

【虎皮尖椒酿肉】

用料:尖椒6-8个;肉碎300克;葱姜少许;蒜4瓣;剁椒;香菜;盐2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;料酒2茶匙;醋3汤匙;酱油2汤匙;淀粉少许;

做法

1.肉碎中加入料酒1茶匙;酱油1汤匙;盐1茶匙;湿淀粉1汤匙;胡椒粉少许拌匀待用;

2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。

3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热;锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟;

4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用;

5.锅中放油，爆香蒜粒;

6.依次填入1汤匙酱油;3汤匙醋;1茶匙白糖;1茶匙盐;补充少许清水;

7.放入尖椒，小火烤制3分钟;

8.汁浓稠时，即可出锅。

【麻婆豆腐】

用料:主料牛肉一小块儿豆腐一块;辅料豆瓣酱一大勺辣椒面两勺花椒20几颗生姜2克大蒜2克盐适量葱花3克水淀粉适量;

做法

1.准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水;用刀剁成碎碎的肉糜;

2.剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油;拌匀腌制一会儿;做这个一定要用嫩豆腐哦;大蒜切细末;生姜同上;

3.平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香;烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎;豆瓣酱也要剁的碎碎的待用;豆腐切成均匀的小块;

4.锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水;去除豆腥味儿;锅里倒油，生姜大蒜末爆香;切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油;有人要求一定要吃真的麻辣的;特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略;我加了好几勺;花椒面也是，加了一大勺;一定要小火，不然容易糊;

5.加入适量开水煮一会儿入味儿;加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了;大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候;加入适量盐，鸡粉调味儿;最后加入提前准备好的水淀粉;收汁儿出锅即可;

【麻辣水煮鱼】

用料:主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克;辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐适量鸡精适量姜末适量花椒适量干辣椒适量葱花适量白胡椒粉适量食用油适量清水适量;

做法

1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉;

2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里;

3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中;

4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制;

5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀;

6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟;

7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底;

8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗;

9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用;

【口水鸡】

用料:主料大鸡腿一个黄瓜一根;辅料辣椒一把花椒一把白芝麻少许葱姜蒜适量菜籽油一勺料酒一勺生抽一勺白醋一勺盐一茶匙味精少许;

做法

1.主要材料集合。鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可;

2.煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。铺上鸡丝。辣椒和花椒用料理机打成粉;

3.芝麻用干净的锅小火焙香。锅内倒入适量的菜籽油，烧热。待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

4.红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。浇在鸡丝上。撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。