簸箕籺你有多久没吃过?网友：字儿咋读

七月十四吃簸箕籺

也许这个习俗

好多吴川的年轻一辈都不知晓

但在旧时的吴川人心目中

簸箕籺有消灾辟邪的功效

然而关于簸箕籺，你们知道多少？

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簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，在吴川又称“簸箕籺”，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

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簸箕籺 制作方法

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■ 食材

大米、食盐、淀粉、蒜蓉、花生油、芝麻酱

■ 步骤

1、大米浸泡3小时以上后倒入搅拌机打成的米浆

2、打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克淀粉搅拌至无颗粒的米糊，过滤一次

3、待蒸锅水开上汽后，取一托盘或小簸箕放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入

4、待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油,再倒入一层米糊，重复这个步骤直至米糊蒸完

5、在温度最高时取出簸箕籺，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹

6、5—10 分钟后把簸箕籺ａｃd61９５左边是徽新可以帮你赶走白，斑取出放凉后用小刀将其切成小格状

7、蒜头剁成蓉，炒锅热油把蒜蓉炒香；芝麻酱加入水拌匀，再倒入炒好的蒜蓉拌匀

8、往小格状的簸箕籺上淋入蒜蓉芝麻酱即可

■ 提示

1、米糊分三次倒入，需每层凝固后才能倒，否侧会是爆破面

2、米糊蒸至凝固，蒸5—7分钟，根据厚度而增减蒸的时间

■ 食法

1、淋上韭菜油、撒上小芝麻菜头仔碎和秘制酱汁

2、加入猪油炒热，再浇上特制酱油，撒上特制的菜头仔碎

ps：对于簸箕籺，你有何回忆和推荐，欢迎在页面下方留言，若有错漏之处，望大家批评指出。

上世纪八九十年代

簸箕籺是吴川农村小孩最奢侈的零食

但没钱也可以吃到簸箕籺

用自家米缸里拿米去换就可以

一斤大米就可以换一块簸箕籺

只要米缸里有米，就有簸箕籺吃

现在，在吴川的街头巷尾都有售卖

可以买一整只，也可以买一半

更可以只买四分之一，价钱随量折半

是好多吴川人街头美食的一大首选

此时想起，以前每次逛街

都会在大楼底吃一碟簸箕籺和猪油籺

小摊是一对老夫妇摆的

有十几年了，大楼底拆迁后

吃货君也去了外地读书，就很少吃过了

据说后来搬到了招待所隔离的巷子里

现在在吴川，也很少见到簸箕籺的影子了