寒冬腊月，吃什么最合适？老公说：当然是火锅。姑娘说：麻辣的才爽！好吧！看着外面皑皑白雪我们家热气腾腾，好不惬意，姑娘一边吃一边说：妈妈，辣辣辣！但是边上饭一碗清水，也还要继续！
麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。
原料：
火锅底料半袋，郫县辣酱3茶匙（15克），花椒30克，干辣椒约40根，八角1个，桂皮2片，香叶2片，草果1个，山奈3个，大蒜8瓣，葱3段，姜3片
调料：
生抽2汤匙（30ml），香油2汤匙（30ml），清水1500ml，盐1/2茶匙（3克）
做法：
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈
炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
然后改成大火，放入郫县辣酱
煸炒1分钟出红油
倒入清水
开大火煮开
放入火锅底料
均匀搅拌火锅底料
盖上盖子，转小火煮20分钟
麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒）
捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火
当然，少不了妈妈自己做的红薯粉
，可以当主食来享用
食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用
把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可，还可以添加一些香菜末，小米椒作为料酱
