“大多数年轻人都喜欢下馆子点外卖，自己隐藏的‘厨艺功能’却没发挥出来。有时候我会想，其实做一道快手素食，做法极其简单但是味道非常好，5分钟可以完成的话，大家的功能都会逐渐恢复吧。”
这道菜以内酯豆腐为材料，被田源称为“嫩砖”。嫩，说的是豆腐，而砖，是指它的外形。
“以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。”
做这道菜有个小诀窍，其一是揭开塑料纸。“剪刀把内酯豆腐盒子底部的四个角各剪一个小洞，便于空气进入脱盒，然后把上面的薄膜剪开撕掉，用盘子倒扣在豆腐上，迅速翻过来，等半分钟，豆腐已脱离盒子后，把盒子取出，完整的豆腐就出来啦。”
选材的时候，有一个调料很重要，就是阳江豆豉。“阳江豆豉，色泽乌黑油润、豉肉松化。
与青椒红椒的搭配较为完美，比之前做的西红柿酱的又更有层次感。”如果喜欢吃辣一些，青椒可以选择形状长而尖的，红椒则可以选择水果辣椒，更厚实饱满一些，这样做出来的成品会有层次感，很漂亮。既满足味蕾，又装点餐桌。
“嫩砖”可以有两种吃法：夹一筷子豆腐，蘸了盘子里的汤汁迅速放进嘴里，豆腐的回甜和汤汁融合，咸淡刚刚好，凉滑清爽；也可以将豆腐和双椒一起舀，拌着饭吃，绝对是下饭的好菜。
“只要有内酯豆腐和阳江豆豉，快手菜立马出锅啦。记得家中常备内酯豆腐哦！”
烹饪方法
2、青椒红椒切丁，豆豉切碎，油热后全部下锅炒，加生抽、盐、胡椒粉，加半碗水，焖些汤汁出来，关火；
本期嘉宾：田源
作者：李韵
编辑：王欣
编审：棋棋
完
