葱、姜、蒜是目前很多菜品中的调味品，这些调味品，不仅仅是能让炒出来的菜，味道更好，同时其本身也是营养很丰富的 食物，而大蒜作为有着极佳营养功效的食品，得到了很多朋友们的青睐，有些人基本天天不离大蒜。但是提到发芽的大蒜，或者是提到其它发芽的食物，大部分人都直接说：“不能吃”“要丢掉”！
像土豆等食物，如果发芽了可能代表着不新鲜，不能吃了。但是家里的大蒜“发芽后”，营养会更丰富！所以大家，别再把它当“垃圾”丢掉。大蒜有着一定的保质期，如果保管不善，在秋天之后就会发芽。一些朋友们保存的大蒜，由于温度、湿度的适合，发芽更会很快。看到家里的大蒜发芽后，其实不要急着丢掉！
因为它们还可以吃，而且营养会更加丰富！大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩，发芽了的大蒜头，是可以吃的，对人体无害，当然，如果发芽的大蒜，变黑了，或者是腐烂就不要吃了。如果是长出来了蒜叶，那就可以放心的吃啦。为啥说营养更丰富呢？因为发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，能有效的抑制身体内有害病菌的活动，甚至“虚化”病菌。起到防癌、防病菌滋生、防辐射的作用。
发芽后的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。发了芽的独头蒜其抑菌、抗病毒作用更加显著。因其大蒜素含量更高，抗氧化作用更强。
看到家里的大蒜发芽了，你不想吃的话，可以把大蒜种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜，老百姓也叫蒜苗。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
青蒜、蒜苔、蒜瓣，有效成分都是大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨。从蒜头发芽到重新长成蒜头，其体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中并不产生有毒物质。不过是消耗自身贮藏的养分而形成另一种形式的食用产品，所以发芽后可以吃，只是味道略差罢了。
蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。
发芽的大蒜做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，但要注意的是，并不是所有发芽的大蒜都可以吃哈，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。所以说，发芽的蒜还是可以吃的，自己种成蒜叶也不错喔。所以说不要再当作“垃圾”丢掉啦。
