燕麦拥有非常高的营养价值，我国《本草纲目》曾记载，“燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗”。除了有我们熟悉膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，降脂降糖，低 “血糖生成指数”外，在古代也算是高档补品之一。
燕麦属于全谷物食物。我们平常所吃的燕麦是一种谷类的种子，和我们日常食用的大米一样，都是将不可食用的外壳去除，但仍保有与原谷物相同比例的胚乳、胚芽和麸皮。
燕麦还富含许多微量元素、矿物质如锰、β-葡聚醣和多酚类化合物，这些抗氧化物能够帮助我们对抗自由基并提升身体免疫系统、抗衰老。
众所周知燕麦中的优质膳食纤维是最多的，即不可溶性膳食纤维。而膳食纤维的好处太多了,简单列举几条：治疗便秘、降低血糖、降低胆固醇、预防肠癌、解毒，治疗胆结石等等。
β-葡聚醣
β-葡聚醣是一种藏在燕麦细胞壁中的醣类，它的功效不仅是帮助补充碳水化合物。β-葡聚醣也被研究出能够有效降低上呼吸道感染的几率，也就是我们俗称的感冒。
2009年有一项研究被刊登在《体育科学与医学》期刊上。在美国加利福尼亚州的卡尔斯巴德马拉松赛中，科学家给一部分运动员服用了β-葡聚醣，相比之下这部分运动患感冒的几率减少了55%，同时健康状况也有提升。
虽然锰在我们体内是微量元素，但它有着许多重要的功用，像是帮助我们提升凝血力和钙质吸收，并调节血糖的高低。缺乏锰可能会导致身体恢复缓慢和疲劳感增加，也会因为低血糖而提高一些并发症发生的机会。所幸燕麦是含有最多锰的食物之一：每天半杯燕麦就能达到每日建议的 2 毫克含量。
类黄酮
