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肉丸子散没有弹性, 教你一个小秘诀, 做出来的比外面买的还好吃

时间:2018-01-13 11:06:05 作者:黏性 阅读:0
黏性   肉糜   口感  

要选新鲜的、新鲜比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。丸的成败主要是由的新鲜度和纤维决定的。传统做法是选用肥二八的猪(或牛加少许肥猪),加入少许肥猪可以提升口感。

工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

要先放再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘可以带出大,丸子才能成型。

米粉比用生粉要好。

添加肥燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥,只要燕麦。加入少许(约1匙,分2次添加。)使劲搅拌,糜才能搅出

不冻不脆,这是使丸爽口的秘诀糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使丸爽口的秘诀

糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的丸子,口感更脆,更有弹。团丸要用“挤勺挖”的法,经过挤的丸会更加扎实,筋道。

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