大厨拿手几道菜，非常美味

1904回头鱼

材料：

主料：回头鱼3000克。

配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。

调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。

制作：

1.将活鱼杀净去骨取肉。

2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。

3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。

4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。

5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。

特点：

鲜香可口，回味无穷。

注意事项：

用高汤冲鱼的时候必须要用大火，这样才能保证鱼肉的口感。

建议价格：68元/份

大师点评：

肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

东安鸡

材料：

主料：

母鸡750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

调料：

东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

制作：

1.将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。

3.将鸡肉切成块，三根手指大小。

4.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

特点：

壮腰健肾，气血双补。

注意事项：

一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

特色：

这是一道传统名菜，鸡肉在汤锅中浸煮的时候，要先后三次将其提出来，将肚内的水倒尽，再放进汤锅，这样鸡肉受热会更均匀，肉质会更加鲜嫩；根据现代人的口味变化，米醋可以少放一点。

备注：

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

金香豆腐

材料：

主料：

干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。

配料：

西兰花50克。

调料：

盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。

制作：

1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。

2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。

3.西兰花焯盐水备用。

4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点：

色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。

注意事项：

蒸制豆腐时要放入盐15克。

特色：

外皮酥软，内质鲜嫩；需要时间和耐心才能做好；营养系数高，老少皆宜。