日常饭菜很多时候都会吃腻，偶尔想吃个鱼又怕自己做不好，浪费了鱼又浪费了时间。鱼香茄子这道菜简单易学，还能在家品尝鱼香味十足的饭菜，何乐而不为呢?
鱼香茄子最讲究的就是鱼香二字，鱼香茄子作为一道川菜，辣味肯定是少不了的，传统的腌制泡椒的方法是把辣椒放在坛子里，并且在坛子里放一条鲫鱼，所以用泡椒做出来的茄子，鱼香味十足。所以我们的鱼香茄子要想做出鱼香味，泡椒是绝对少不了的。
准备好茄子、剁好的泡椒、豆瓣酱、生粉和红油就可以开始制作了，让我们看一下酸甜咸辣的鱼香茄子具体是怎么做出来的吧。
1.把茄子用切滚刀法削成块，放在碗里备用，切茄子的时候要把茄子芯去掉。把剁好的泡椒和豆瓣酱拌在一起，再次剁碎，剁的越碎越细腻，最后做出来的鱼香茄子止会更香更辣。
2.在锅里坐上油，加热到四成热即可。因为茄子里水分含量较高，用油直接炸容易溅油花，为了防止茄子溅油花，在生粉里多加水，然后在茄子入锅之前把茄子放在生粉里泡几秒，这样能够锁住茄子里的水分。
3.茄子炸好之后用筷子压几下，能压出不少油这样最出来的鱼香茄子不会很油腻。
4.茄子炸好后就要开始做酱汁了。在锅里放入泡椒和豆瓣，小火煸香，炒出香味后加入姜末、葱花、蒜泥，混合翻炒一会后加入一勺醋和一勺白糖，在锅里翻炒一分钟后加生抽和水。
5.把茄子放到酱汁里，翻炒一会，用炒勺背部轻轻压一下茄子，让茄子更好的吸收酱汁。鱼香茄子出锅之前，在表面淋一点红油，让酱汁更丰富，鱼香口味，讲究的就是紧汁宽油。
去掉的茄子芯可以不扔，把茄芯做成茄泥，减肥又有营养。茄子在常温下并不吸油，把茄芯放在蒸锅里蒸一会取出，把大蒜捣碎，最好捣出蒜汁，让大蒜充分氧化，最后茄泥和蒜泥拌好一起吃即可。
有的人不怎么敢吃辣也可以在第一步时少放点辣椒，不过可不能小看了辣椒，辣椒中含有的辣椒素是一种抗氧性超级强的物质，肠胃健康没有消化问题的人多吃点辣椒还能保护皮肤。
