醋溜藕片是浙江的一道传统菜肴，虽然这是一道浙菜，但是北方的人也很喜欢吃这道菜，并且已逐渐成了北方的家常菜。莲藕属于凉性食物，非常适合患有热性病的人食用，而且莲藕还能止泻健脾、开胃消食。但是孕妇等体寒的人不宜多吃。
莲藕做法很简单，不需要很高的烹饪技巧，即使没怎么做过饭的人士也能轻松掌握，而醋溜藕片作为莲藕常见的吃法之一，经常出现于饭桌之上。不过，说到醋溜藕片，有人却疑惑醋溜藕片要不要焯水？藕片怎么炒不容易变黑？藕片怎么炒酸甜又清脆？
1.把莲藕洗净去泥，切成薄片，切的越薄越好，藕片切薄才能更脆。将切好的藕片放入水中浸泡，为了让炒好的莲藕尽量不变黑，把莲藕在水里反复浸泡几次，变黑的藕片炒出来的醋溜藕片看起来就没食欲。
2.然后把藕片从水中取出后放入热水中焯一会，焯一两分钟后取出。之后立刻将焯好的藕片放入备好的凉白开中，浸泡片刻后取出（这样可以使藕片更清脆爽口）。
3.在锅里倒上油，大火把烧热，然后放入佐料炒出香味，炒出香味后加入藕片一起翻炒，等藕片炒出一定香味后加入糖、盐和白醋一起翻炒，如果不喜欢吃太酸的，就少放点醋，如果喜欢吃酸味稍重点的醋溜藕片，就多放点白醋。根据个人口味适量加入。
4.最后贴着锅边倒入适量白开水后即可出锅。然后在盘子里摆成自己喜欢的样子就可以食用了。
醋溜藕片这样就做好了。而关于醋溜藕片到底要不要焯水的问题，也是有讲究的。由于莲藕的生长在浅水环境，本身水分含量就很大，藕片焯水能够榨出藕片中过多的水分，做出来的醋溜藕片尝起来更脆。
古有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的佳句，莲藕正是因为洁白才被大家喜爱，但是莲藕当中含有强氧化性物质酚氧化酶，暴露在空气中很容易变黑，所以我们把切好的藕片放在水里浸泡，让藕片和氧气隔绝，无法产生氧化反应，从而防止藕片迅速变黑，影响视觉。当然，买多了的莲藕也可以采用这个方法保存。
