（1）从工艺上来选，很多消费者倾向于选择压榨油，觉得没有化学成分的添加更安全，事实上，符合国家标准的浸出油也很安全。而不符合国家标准的压榨油可能含有黄曲霉毒素，所以只要是符合国家标准的油。安全卫生都有一定保障。
（2）从容量上来选。建议选择小容量的因为有的储存过程中。易被氧化酸败。
（3）从种类上来选要多样化，最好家中有富含单不饱和脂肪酸的橄榄油茶籽油，特别是有心血管疾病患者的人更建议使用这两类油富含ω--3不饱和脂肪酸和亚麻籽油、紫苏油，富含ω---6不饱和脂肪酸的大豆油。花生油、玉米油葵花籽油等，建议三类油交替食用。
（4）从感官品质挑选
一看：色泽如品质好的大豆油微生黄色一般的为浅黄色。好的菜籽油为黄中带点绿或金黄色，好的花生油为淡黄色或浅橙色好的棉籽油为淡黄色。
二闻气味：用手指沾一点油。抹在手掌心。搓后闻其气味，品质好的，应视品种的不同而具有各自的油味，没有异味。
三看透明度：透明度高水分杂质少，质量就好，好的植物油，经静置二十四小时以后应该是清澈透明，不浑浊，无沉淀，无分层，无悬浮物。
四品滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩，焦臭。酸败的异味。
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-------------------------------------------石家庄市营养师协会宣
