广式卤鸭翅的营养价值
鸭翅的营养价值
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多 , 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白 , 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 , 此外还有少量的明胶 , 其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多 , 味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 , 所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 , 野鸭内含氮浸出物更多 , 因此 , 老鸭的汤比幼鸭鲜美 , 野鸭滋味更比老鸭好。
鸭翅中的脂肪
鸭肉中的脂肪含量适中 , 约为 7.5% 比鸡高 , 比猪肉低 , 并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 , 因此 , 熔点低 , 约为 35 ℃ , 易于消化。
鸭翅中的维生素
鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。100 克可食鸭肉中含有 B 族水溶性维生素约 10 毫克 , 其中 6-8 毫克是尼克酸 , 其次是核黄素和硫胺素 ; 含维生素 E90-400 微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分 , 在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关 , 还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为 15 毫克左右 , 只要吃 200 克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素 , 在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素 E 是安康能够氧化剂 , 是人体多余自由基的清除剂 , 在抗衰老过程中起着重要的作用。
广式卤鸭翅的热量
鸭翅含很多蛋白质 , 亦含有一定量的脂肪和碳水化合物 , 减肥时不宜多吃。
营养信息
营养素含量 ( 每 100 克 )
热量 ( 大卡 ) 146.00
碳水化合物 ( 克 ) 6.30
脂肪 ( 克 ) 6.10
维生素 A ( 微克 ) 14.00
硫胺素 ( 毫克 ) 0.02
核黄素 ( 毫克 ) 0.16
烟酸 ( 毫克 ) 2.40
胆固醇 ( 毫克 ) 49.00
镁 ( 毫克 ) 5.00
钙 ( 毫克 ) 20.00
铁 ( 毫克 ) 2.10
锌 ( 毫克 ) 0.74
钾 ( 毫克 ) 100.00
磷 ( 毫克 ) 84.00
钠 ( 毫克 ) 53.60
硒 ( 微克 ) 10.00
广式卤鸭翅的宜忌人群
1、适宜吃鸭翅 : 健康体质平和质 , 气虚体质 , 湿热体质 , 痰湿体质 , 阳虚体质 , 阴虚体质 , 瘀血体质。
2、不适宜食用鸭翅 : 脑炎 , 中风 , 高血压 , 冠心病 , 动脉硬化 , 心脑血管系统疾病患者。
4、高血压 , 胆固醇者少食或者勿食。
素体虚寒 , 受凉引起的不思饮食 , 胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食 ; 感冒患者不宜食用。
