在春夏之际农村的山里就会长出一种美味，它叫做“蕨菜”，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等
农村人对它都情有独钟，每年都会有好多人上山采摘，在大城市一盘蕨菜就卖到了几十块，都要比猪肉贵了
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠
它在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而且在这些地区餐桌上也受到了欢迎
但是由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一
