每次我家来客人都会做一个红烧鲫鱼给他们吃，因为我觉得家里来了客人至少要有鱼有肉，鱼的话做红烧鲫鱼简单容易还便宜，很多人看过我做的红烧鲫鱼，都说肯定没有熟，因为鱼还那么完整，其实这个我是有诀窍的，这个窍门留到最后再告诉大家，如果你也喜欢吃红烧鲫鱼，不妨和我学学这道菜的做法，相信你试过之后会有意外的惊喜哦！
红烧鲫鱼掌握这个窍门，出锅时鱼完完整整，不散不碎，客人都夸赞！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
材料：河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量。
做法：
1、河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用；
2、锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出；
3、倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右；
4、待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅。
美食提醒：
以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来终于明白了，一定要在把锅空烧热，然后先到少许的油，旋转锅，让油全部都浸在锅上，在到更多的油，这样炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了。
