在河南禹州一家卤肉老店里，文门徒正端着刚从锅里捞出来的卤肉往外送，他每天都邑花三个小时卤上一大年夜大年夜锅，这满满一盆只是个中一局部，锅里的肉全数捞完有两百多斤，通俗不到半天就全数卖光了。
卤肉是一种很受迎接的平平易近美食，大年夜大年夜到城市、小到村镇，总能找到卤肉店的身影，出格是夏天，那些重体力歇息者，都邑去卤肉店里称上半斤肉，再去烧饼摊上拿几个烧饼，外加两瓶啤酒，在大年夜大年夜快朵颐中减缓一天的怠倦。
卤肉之所以好吃，是因为滋味入的深，在文门徒任务的灶台上，放着小茴喷喷鼻、大年夜大年夜茴喷喷鼻、花椒、喷喷鼻叶、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十几种调味料，至于调料若何搭配应用，那是属于他们家族的秘方。
在这一口大年夜大年夜铁锅里，卤着猪头脸、五花肉、大年夜大年夜肠、猪下水等等，文门徒拿着肉钩子和笊篱，把肉块捞起来放入不合的盆子里，锅沿上挂着三个铁钩子，那是用来系三个调料盒的。
肥瘦相间的肉块，看起来很有食欲，瘦肉35块钱一斤，猪头脸25块钱一斤，每小我的口味不一样，通俗年青人爱好瘦肉多些，年长一些的热乎猪头脸肉。
这刚从汤锅里捞出来的，是拌好菜的猪大年夜大年夜肠，之所以要二次入锅涮汤，是为了让这盘菜滋味加倍浓烈，吃着加倍利口，猪大年夜大年夜肠的代价比瘦肉要贵五块钱，很受门客迎接。
正在给顾客调菜的是文老板，他是家族这门手艺的第三代传人，饭铺当然是在小镇上，然则名望在外，有些门客开车跑上几十里就为这一盘子卤肉。
一盘猪大年夜大年夜肠，一盘猪头肉，撒上洋葱和蒜苔，浇一点辣椒油，再来四个热烧饼，两小我的甘旨午餐就齐了，荤素搭配，解馋又当饥。
火烧夹卤肉，也是本地的一大年夜大年夜特点，火烧外焦里嫩，卤肉肥而不腻，瘦而不柴，闻着诱人的喷喷鼻气，大年夜大年夜口地嚼上一个，会觉得这就是口福。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，抄袭必究）
