今天给大家分享一下大肠的两种做法和蒜泥白肉的做法，味道很不错！
一， 酱香大肠
原料：猪大肠500克。 调料：小茴香10克，肉蔻5克，大葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐、味精各2小匙，白糖、酱油各5小匙，老汤1500克。
1.猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。2.大葱去根，洗净，切成小段；姜块去皮，切成厚片，放入布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。3.锅置火上，加入白糖、清水煮至暗红色，盛出，晾凉成糖色。4.净锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精熬煮15分钟成酱汤汁。5.然后放入猪大肠烧沸，转小火酱煮约40分钟，关火后浸泡20分钟至入味。6.捞出酱煮好的猪大肠晾凉，切成小段，码入盘中，即可上桌食用。
原料：猪五花肉500克，蒜瓣50克。 调料：大葱、干辣椒各25克，姜块20克，精盐、花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，植物油３大匙。
1. 蒜瓣剥去外皮，洗净后放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。2.大葱洗净，葱白切成末，剩余部分切成段；姜块洗净，切丝；干辣椒洗净，沥水，切段。3.猪五花肉洗净，切成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。4.锅置火上，加入适量清水，下入五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒，用大火烧沸，转中火煮至肉块熟透，捞出晾凉，改刀成大薄片。5.锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥，制成油辣椒，取出沥油，剁碎，放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调匀成味汁。6.将五花肉片码入盘内，淋上味汁，拌匀即可。
三，脆皮肠头
原料：猪大肠头300克，黄瓜丝100克。 调料：干辣椒粉15克，孜然粉5克，精盐、味精各少许，花椒粉1/2大匙，卤水适量，植物油1000克。
1. 猪大肠头洗净，入锅焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出；黄瓜丝装盘垫底。2.锅中加油烧至六成热，下入肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时，捞出切条，摆放在黄瓜丝上。3.精盐、味精、花椒粉拌匀装碟，另一碟放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，一起上桌即可。
