本篇食谱的介绍重点是包烧卖的手法介绍，之于馅料的具体搭配，将在以后的食谱有介绍。
广式干蒸烧卖食材介绍
馅料300克，云吞皮15-20张，
1、包广式干蒸烧卖的云吞皮，最好是圆形的，这样出来的效果最整齐。但是市面上一般情况只能买到正方形，
2、那我们买回来之后用刀在每个角上切2刀，
3、使其变成一个近似圆形的12边形。
4、馅料的处理方法，我这次是沿用了《手打面筋鱼丸》的做法，加入了玉米粒，搅拌均匀，即可。然后准备好所有东西：皮、馅、一把西餐刀（或者2厘米宽的雪糕棍子）和蒸笼p.s. 上图中的勺子是个美丽的误会
5、第一步：将左手的食指、虎口和大拇指形成一个C的形状，然后铺上一块云吞皮。
6、第二步：用餐刀或者雪糕棍勺大约15-20克的馅料放置云吞皮的中心，同时向下压。同时要拨动左手的食指，以旋转虎口处的烧卖。
7、第三步：将左手的食指和拇指要指尖相扣，以确保烧卖的大小如一，同时左手的中指、无名指和小拇指要尽量平行地握着，以确保广式烧卖垂直的腰线。另外一边则可以根据实际情况刮出或者填充馅料。
8、第四步：最后用刀将馅料的面和云吞皮的刮平整了，就完成了一颗烧卖的制作。
9、由于云吞皮是有碱的，所以相互之间不会粘在一切，因此不需要相互间隔出空间。
10、隔水大火蒸5-6分钟（蒸到第4分钟的时候，掀一掀锅盖放走水汽，俗称“放死气”），即可出锅。
11、由于这次是采用鱼肉做主食材，摆顶的装饰就适合放一些浓味而且颜色对比度高的食物，例如鱼子酱和黑松露酱。
小窍门
1. 关于烧卖，最佳的重量就是15-20克左右一个，而且尽量每个的大小保持一直，这样蒸制的时间就可以统一，同时食客也可以一口一个。
