猪肉很多地方不吃的，不知道他们怎么认为，就因为猪脖子上的淋巴不能吃？那去掉也就可以吃，再说了淋巴跟猪头也没关系啊，它在脖子上。一些地方不吃，而另一些地方却吃出了门道。齐齐哈尔人也喜欢吃猪头，做法一绝，淮阳人的做法也很奇葩，关键是美味。来淮阳一定要吃这道菜，那就是整扒猪脸，听名字就知道了，跟猪头有关而且还是整个扒下来的，做法更是一绝。
首先要准备一个猪头，整扒就是要把猪脸从骨头上剔下来，这个看似没什么难处，但是做起来却不是那么容易了，而且还不能把猪皮捅破了，破了会影响美观，而且还会影响味道，既然能做成当地的名菜那就是要有讲究的。猪头的前期处理其实才是最重要的，去毛，去杂质等这个过程肥耗时间。对于老师傅来说把猪脸扒下来其实很简单，10分钟搞定
猪脸扒下来不是直接就可以做的，而是先要放在锅里煮，去除血沫等，还要拿出来冲凉水，然后用刀把脸上的角质层去掉，只有处理好的猪脸才能做出好的味道来，所以前期的准备工作一步都不能少，少了就不好吃了。处理好之后的猪脸才开始进入主题，加入秘制卤料配方，直接在里面慢炖，中国人利用卤料烹饪美食已经上千年的历史，老字号的卤肉店都是有秘方的，所以味道不同而且好吃
最后出锅就是这样的，看起来色泽红润，非常的有食欲，尝一口就一个字：香。吃过的人才知道到底是怎样的一种香。很多人不吃猪头肉是因为它太肥了，其实淮阳的整扒猪脸恰恰改变了人们对于猪头肉的认识，真正的香而不腻，加入秘制卤料卤制出来，颜色好看，味道棒，来淮阳一定要尝一下这道深受当地人喜爱的名菜整扒猪脸，不然你就白来了
