四川人冬天最盼望的早餐！原来是它！
冬天的早晨，真的是冻粑、泡粑、叶儿耙、猪儿粑......爱好者的狂欢，早上吃一口，把五脏六腑，都熨烫得舒舒展展。
原图来自/沫月清风
从眉山称了一斤丹棱冻粑，冻在冰箱里，晚上居然馋得睡不着觉：加水，放在蒸锅上，揭开盖子，烫得左手换右手，然后拨开玉米叶子......
就这样在脑子里，先预想一下,带着满心的期待睡去。
梦里不知不觉的就哼起：冻粑啦呀 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦......
图/@裕生多吉
►冻粑在大多数人心里（比如我），真心比马卡龙好吃太多！
眉山、乐山、峨眉一带，到了冬天，冻粑就开始泛滥，乐山最出名的就是“阙纪”，但是要说冻粑还是丹棱的好吃。
芦山地震，
丹棱一企业曾捐了300万冻粑
►丹棱县当地产籼米，浸泡、磨浆、利用冬季的气温进行低温发酵、加猪油、红糖芝麻等，用玉米叶一裹、上蒸笼蒸。
当冻粑在蒸汽的作用下，充满均匀的气孔，趁热入口，有一种“热”蛋糕一样的绵软细腻。
黑米的、红糖的、芝麻的、玉米的、紫薯的.....好的冻粑咬几口，能看到粑里裹着几粒猪油渣儿。
小时候，家里有电炉子，就把冻粑卡在电炉子铁网上，烤得微焦，那口感赛神仙。
图/@Lulu橙路
►重庆荣昌的猪油泡粑口感和丹棱冻粑类似，但加了鸡蛋，而且并不裹玉米叶子。
米浆倒在一张已经蒸得发黄的纱布上，稍蒸一会儿，熟练的老板儿就毫不怕烫的，拿筷子挑出来，淡黄色的泡粑，松泡发亮，吃起来香甜软糯，比白糕的气孔小，更软糯细腻。
图/@每天一点悄悄话
►小小的糕点里面可以尝出炼乳般的浓郁，在外地的荣昌人都对这个心心念得不得了。
图/@每天一点悄悄话
开了近百年的“三义园”白糕店，小小的白糕有个高级的名字“桂花猪油提糖白糕”，大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法制作。
图片/@Jenny Yoon
作为外地人，有次下午路过，买了几个准备当第二天的早饭，下午在路上饿了，忍不住吃了一个，接着一袋子10个就没了.....没了......
图片/@Jenny Yoon
►白糕的最高境界就是吃完口中不反酸，泸州白糕就是这样，每一口都微甜的米香，一次吃上十个没有压力，吃一次惦记一整年。
►泸州白糕旁边的红桥猪儿粑也是泸州的老字号，跟犍为的叶儿耙，宜宾的鸭儿粑属于同一类。
泸州人骂人爱说：你个猪儿粑。
猪儿粑确实笨笨的软踏踏的，糯米皮子非常薄，筷子一撑就破，馅儿是猪肉和葱。
吃不惯的人觉得粘牙，特别是烫的时候粘在上颚“巴到烫”爱吃的人天天都想吃。
►不懂行的人要夹起一个完整的猪儿粑不容易。
地道老泸州的吃法，是先打一杯开水，夹取猪儿粑的时候，筷子蘸水，再小心从底部将猪儿粑用铲的方式夹起。
总之最多只两个就容易打闷，但是我见过有泸州老太婆自己点一笼。
►相比猪儿粑，犍为的叶儿粑更顺吞，不粘口、不粘牙、不粘粑叶。
过年犍为人要做两件事：杀猪和做粑！
犍为县里的清溪王五孃叶儿粑开了十几年，没有阙记出名，但是比阙记好吃。
图/@安业的食游
►但是叶儿粑最好吃的还是怀远的。
怀远叶儿粑，叶子用橘子叶，糯米微黄，馅儿是肉末加芽菜，皮子是真的糯，合着肥腻咸香的肉馅在嘴里产生复合的口感。
怀远的唐记很有心计，叶儿粑有肥瘦和纯瘦肉两种，瘦肉叶儿粑真的是销魂，正中又怕腻又想吃的人下怀，肉馅儿松散但是粑底有油汤。
图/@LYH连连
►上面说的都是肉馅儿，还有个红糖做黄粑也好吃，泸州、宜宾都有，宜宾也叫竹叶粑。
泸州黄粑个儿小，更适合蒸细糯甜润，宜宾黄粑个儿大更适合炸和烤。
图/@宜宾那些事儿
►宜宾人传统做法，像高县遍地都是竹子，包裹黄粑根本不用粽叶而是楠竹笋壳叶。
去竹林中捡一些笋壳把黄粑包成一块儿板砖样，要吃的时候切片蒸或者油炸。
图/@菜园地红薯姐
图/@八爪猫
宜宾烧烤店个个都有烤黄粑，切薄烤到两面焦脆，然后蘸料吃，极香。
图片/@午后一点1pm
►还有一种质朴的粑粑——桐子叶粑粑现在已经不常见了。
鲜嫩的桐子叶裹了现磨的玉米浆，上锅蒸，玉米有粗糙而朴素的口感，搭配叶子有点苦苦的叶子清香，窜到鼻子里，不羡仙。
图/@玉壶隐食
已署名，在此特别鸣谢
