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张战营《东方美食》资深记者
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寻味宁夏 | No. 7 志辉源石酒庄
来这里，品美酒，尝美食，赏风光
本站撰稿|班成龙
场务|王真平、 李小丹、赵金柱
自媒体联盟|慢饭微信、慢饭网易、今日头条、银川微闻、西部印象、诗品文化、零度记录
供应机构|志辉源石
核心提要
辣爆羊羔肉选用盐池正宗滩羊肉，配酒庄自种的辣椒，没有十三香，更没有味极鲜，只用简单的大料和油盐酱醋烹制而成，吃起来口感鲜美香辣。紫蘑菇炖土鸡，采自贺兰山原始森林的野蘑菇，土鸡是山庄散养的农家生态鸡，真正的野菜野味，城里吃不到的农家菜。
听闻朋友说位于贺兰山东麓，有一家田园风情的酒庄，不仅能品鉴醇香美酒，品尝地道美食，还能听驯鹿人讲述鹿群的恋爱故事，而且这里环境异常优美，可游园，可嬉戏，可种菜，可采摘，可放牧，可垂钓，也可以静静地坐在这里，在草地上，在林子里，在田野间，或散步，或小跑，或者登上巨石，远观雄山，冥想人生。
这家酒庄就是有宁夏最美酒庄之称的志辉源石。
志辉源石是一家集生态环境治理、园林绿化、观光农业、特色种养、酿酒葡萄种植与生产、现代休闲农业综合开发等于一体的农业休闲运动主题公园，在这里可以品尝精品葡萄酒、观赏戈壁滩绽放的海棠花、漫步中式园林奇花异树，体验农庄景致，享受休闲农业多彩生活。
从银川出发，开车直驱110国道，按照指示牌指示，再驶进一条小路，我们七拐八歪地来到一个厂房区，两个木匠正在做木工活，询问之后，发现原来旁边就是志辉源石——红柳湾山庄。
北风荡天地，有鸟鸣空林。树木环绕下的山庄静静地沐浴在冬日晨光里，藤绕枝黄草叶枯，青砖红瓦白素墙，一切看上去是那么幽雅，空灵。冬日酒庄景致萧瑟，热烈的花海是观不了，但远远地能闻到一股酒香和美餐味。
来之前，我们寻味宁夏工作组人员就跟酒庄工作人员李科联系好了，所以来到山庄，我们的目标很明确，那就是寻味，所以一来到这里，李科径直将我们带往就餐包间，并跟山庄负责人李亚萍打招呼，“把咱们酒庄最地道的特色菜准备上两三样。”
李科告诉我们，“通常情况下，酒庄给外界的感觉是一个严肃的场所，但志辉源石不是这样，占地面积一万七千多亩只是一个载体，我们重点做的是载体的内容，因此我们推出了酒庄家常饭菜，自助烧烤等。我们的食材全部来自酒庄自留地和家庭农场，确保一年四季都有新鲜的蔬菜可以食用。”
正说话间，菜便陆续端了上来，李亚萍亲自作介绍：辣爆羊羔肉选用盐池正宗滩羊肉，配酒庄自种的辣椒，没有十三香，更没有味极鲜，只用简单的大料和油盐酱醋烹制而成，吃起来口感鲜美香辣。紫蘑菇炖土鸡，采自贺兰山原始森林的野蘑菇，土鸡是山庄散养的农家生态鸡，真正的野菜野味，城里吃不到的农家菜。发面饼是酒庄庄主的最爱，外脆内软，再蘸上特制酱料，吃起来很有妈妈的味道……还有小米扒鹿肉、土豆面，等等。
看着满桌冒着热气的美味，李科接过李亚萍的话说道：“红酒配红肉，白酒配白肉，这是西方人的餐酒文化。红肉就是我们常说的牛羊肉，即带血的肉。白肉则是海鲜，例如虾、鱼、扇贝等。‘山之语’2012赤霞珠干红是我们酒庄一款适合配中餐的酒，选择9月中旬采摘酿造，果脯性强，香气优雅，带有明显的红色水果香气，草莓、黑加仑、桂皮香料味道以及些许矿物质气息。口感有充裕的新鲜成熟水果味道，入口柔顺、清爽。所以搭配选自宁夏盐池爆炒羊羔肉，最合适不过了。石黛这款干红我们做过很多次尝试，口感细腻，酸甜爽口，后来发现适合配刷羊肉，当然也有一些人喝出了梨、柠檬、桃子果香，酒体柔和的，入口丝滑后味略甜，是一款很保险的酒。”
发面饼
紫蘑菇炖土鸡
“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”李科表示，酿造一款口味独特的美酒，原材料即葡萄至关重要，葡萄的生长是需要特定的生态环境，这个生态环境就是与法国波尔多相媲美的贺兰山东麓，这里是世界上公认的葡萄种植“黄金地带”。
听着李科神彩飞扬的讲解，趁着淡淡的酒醉，我有点儿恍惚，筷子不由自主地伸向香辣可口的爆炒羊羔肉，咬一口，真是肉质细嫩，软嫩鲜香，再就上一小口“山之语”，柔和细腻的果脯味瞬间化解了羊肉的油腻，那味道，真是过犹不及，恰到好处。
与灵芝媲美的贺兰山紫蘑菇，肉质爽滑营养丰富。据考察，在国内，贺兰山是紫蘑菇唯一生长的地方，可见它对于环境的挑剔程度。烹制时与野鸡搭档，再配上枸杞，汤清淡，肉鲜美，家常味十足，对于老人和孩子来说最好不过了。
冬季温棚蔬果种植
吃惯了大米白面，偶尔吃吃小米扒鹿肉那也是极好的。小米是农家自种的，鹿是酒庄内部驯养的，再配上洋葱、鲜青椒爆炒而成。夹上一口品尝，鲜嫩的野味中透着一股家常的洋葱香。
品尝完志辉源石——红柳湾山庄的农家美食，李科又带领我们参观了家庭农场、驯鹿场、海棠林、葡萄种植基地……真是美不胜收。
海棠果
驯鹿
这志辉源石的驯鹿场，不是普通的驯鹿场，而是有故事的驯鹿场。
走在路上，一不小时，隐藏在林里的麋鹿就会跑出来，或低头觅食，或追逐戏闹。
关于麋鹿，李科还向我们讲述了一个发生在鹿群中的一个感人的“爱情”故事：一天，驯鹿人在贺兰山下放牧时，从鹿群中发现了一张陌生的面孔，原来这是一只从山上跑下的野鹿，而旁边静静躺卧着的是她的的“恋人”，原来野鹿真是爱上了这只静美的家鹿，有趣的是，任由驯鹿人怎么赶，也赶不走它。后来，就干脆让这只痴情的鹿留在鹿群中，让这里的一草一木一花一石见证它们的爱情。
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第7站档案
志辉源石酒庄
志辉源石酒庄，国家文化产业示范基地。位于国家批准的"贺兰山东麓葡萄酒原产地域产品保护"的核心区域，银川市西夏区镇北堡镇昊苑小产区。
酒庄占地2100亩，其中葡萄种植园2000亩，酒堡占地面积50亩，园区总建筑面积20000平方米。酒庄整体建筑风格上，以汉文化为源，吸收汉代的思想精髓，依托贺兰山自然地貌，打造了一座古朴典雅的中式园林。
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