提到红烧肉，我们可以想到很多种红烧肉，有苏式、川式，还有京式，反正全国各地基本上都有不同做法的红烧肉，今天要谈一下苏式红烧肉，这类红烧肉在全国都享有盛名，有很多名人政要都爱这种红烧肉。
那苏式红烧肉到底有哪些优点？这道苏式红烧肉是江苏著名特色名菜，至少有上百年的历史，它的特点也很独特，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
很多老年人和小孩最爱吃这道菜，特别是肥而不腻，让人眼馋，那这道菜这么好吃？如何选择肉也是很有讲究？
要做苏式红烧肉选肉这是第一道重要工序，如果选肉不好，那么在好的手艺也不可能做出地道的红烧肉，有那些技巧？首先肉要选五花肉，苏浙一代又叫做肋条肉，肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
相信大家看了如何选好肉？大家心里都有谱了，要想做一道正宗的苏式红烧肉，选肉最关键，你们想做一道地道的苏式红烧肉吗？
