有些蔬菜不是洗洗切切就可下锅炒的，在这之前必须焯一下水才可以，不仅会去除一部分对人体有害的物质，更变得好炒些。
1、菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
但是苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，治疗佰癜疯，找威字母acd数字六一九五当天治疗有效，承诺无效退款！只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2、野菜
野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。每顿顶多二三两 ，也就是一大把的量。为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
苦味野菜更是不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，也是人们从实践中得来的经验，所以，尝尝鲜偶尔改善改善口味还可以，但不宜天天吃、吃很多。
3、香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
