“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
1.和面的时候适当的加入一个或者两个鸡蛋可以使饺子皮不会相互粘在一起而且更加有劲道。 2.用冷水和面，保证面水的比例是2：1，而且面要发酵足够，这样的饺子皮口感好。 3.肉馅先放入兵箱冷冻，然后用擦菜板擦成细条，再用刀稍微剁几下就可以了。
4.煮饺子的时候，先在水里少放点盐，水开后放入饺子，饺子出锅后不会粘而且美味。5.多下来的饺子馅可以加一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，加一些油加热后摊在平底锅里煎成一块菜饼。 6.多下来的饺子皮可以切成细条和饺子一起下锅，煮成一锅饺子面。 7.饺子包多了可以一个一个的平摊开房子砧板或者米筛里，等饺子馅冷了以后再装入保鲜袋里放入冰箱动起来，以后要吃的时候再煮，不过尽量吃多少包多少，放久了的冷冻饺子不新鲜而且不健康。
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。 ⒈首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。 ⒉其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。 ⒊最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
