冬食羊肉花样多
燕赵晚报融媒体记者 钟蕾
羊肉性温热，补气滋阴，暖中补益，具有补肾健脾，养肝护宫等功效，尤其适合寒冷的冬季食用。近来，很多读者在微信后台留言提问 " 羊肉虽然有营养，但如何在家能够烹制出既没有膻味又有一定特色的菜式呢？" 为此，记者特别采访了烹饪大厨，请他教我们几道以羊肉为主材的特色菜。
本期嘉宾：河北烹饪协会常务理事 河北文轩餐饮行政总厨 张辉
鲜椒蒸羊头
配料：葱丝 10 克、青红椒丝 15 克、盐、鸡汁、生抽、醋、白糖少许。
制作方法：1、将羊头（洗干净）在开水里烫一下约 2 分钟，然后起锅放油，加葱、姜、花椒、大料各 5 克，煸炒一下，放入啤酒 500 毫升，盐 10 克，鸡汁 5 克放入高压锅压制 15 分钟。2、把羊头的外皮用小刀切均匀的片下，把羊舌切成小片，羊脸切成条，放入蒸锅蒸制 10 分钟，起锅装盘放入青红椒丝、生抽、醋、麻油烧热，放入孜然、芝麻、香葱沫、油热淋上即可。
推荐理由：这道菜看似复杂，其实在家里完全可以操作，是一道适合招待客人的 " 大菜 "。羊头本身就是一道被誉为营养之冠的食材，加入花椒、生姜炖可以驱寒补气，老少皆宜。此外，羊头中的羊脑营养价值极高，可单独成菜宴请宾朋。
主料：羊肉切块约 1000 克
配料：白山药 3 根约 500 克、杜仲片 5 克、干姜 2 克、枸杞 2 克。
制作方法：1、将羊肉洗干净去血水，在热水中焯 2 分钟，放入盐少许，控制营养流失，盐水可以锁制蛋白质的流失。2、起锅坐油，放入葱姜 5 克、料酒 5 克、盐、鸡汁少许、花椒 10 克、白胡椒 5 克，入锅炖制 25 分钟。3、把白山药去皮切成 2 厘米的斜块，放入羊肉中，加入杜仲、枸杞、炖制 5 分钟，出锅放入香菜、葱花即可。
推荐理由：这是一道养生的药膳。羊肉性温，补加以杜仲，可以起到补肝胃、强筋骨、降血压等功效。这道菜不仅营养均衡，适合养生，而且鲜香无比，羊肉的肥腻与白山药的清甜中和，口感软糯鲜美。
香煎香葱羊肉
主料：羊肉片 500 克
制作方法：1、首先将羊肉片用鸡蛋浆一下，能起到鲜嫩度，达到完美的口感。2、起锅放油，当油温达到 5-6 成热时，下羊肉片，滑炒至八成熟，控油，放入干辣椒段、香葱、羊肉片爆炒 1 分钟，加入少许盐、鸡粉、孜然面、香葱段、白芝麻，出锅装盘。
推荐理由：羊肉片相较于羊肉块来说，嫩度和鲜度都更胜一筹，配加微辣孜然香，更加体现出菜品的味感和质感，尤其适合中老年冬季温补。需要注意的是，制作过程中注意把握火候，切勿将羊肉炒老，否则不仅鲜度口感下降，而且营养也会流失。
主料：全羊杂（头、肚、肠）一套
配料：羊骨头 1500 克、香菜葱花，各种调料（辣椒油、白胡椒粉、酱豆腐、孜然面、蒜汁、韭菜花等适量）
制作方法：1、将羊骨头焯水去血水，放入热水中，炖制发白约 1.5 小时，汤中不放任何调料做为清汤。2、然后用清汤将全羊杂炖煮 25 分钟，放入葱、姜各 5 克、料酒 5 克、加入少许香叶 5 克、白芷 10 克、陈皮 5 克、花椒 10 克，切勿放入黑料（带颜色的大料、丁香、草果等），炖煮 25 分钟。3、捞出切丝切片，加入原汤，按个人需求加入调料调制口味。
推荐理由：许多朋友喜欢食用许多老店的羊杂汤，但又担心卫生问题，其实在家里自己稍稍动手，也可以制作出干净又美味的羊杂汤。羊杂汤含有丰富的维生素、钙、矿物质，以及丰富的骨胶原蛋白，能够对抗人体老化，具有补血、补气、护肝的功效。寒冷的冬季，来上一碗热热的羊杂汤，温暖又滋补。
