火锅的汤底能不能喝，这是一个让人很困惑的问题。当然红汤锅底肯定不能喝，除非你想第二天，肚子里闹翻天。然而清汤呢？你看清汤锅底，都是排骨、鸡肉、枸杞等食材经过精心熬制的高汤，营养丰富，难道不能喝吗？
但是随着锅底的不断沸腾，汤中的亚硝酸盐的含量却在不断的升高，亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。
同时在锅中涮煮的牛肉、羊肉等肉类的脂肪会溶解在汤中，导致汤中的油脂含量不断升高。饮用这样油腻的汤不仅会导致肥胖，而且对于新城代谢较慢的中国老年人、心血管病人也是极大的负担。
而且动物内脏、组织中含有大量的嘌呤，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。所以有痛风的病人千万不能喝火锅汤底，避免加重病情。
