上学的时候，校门口都是用小推车卖炸串的摊。老式的推车和玻璃食架，连名字都没有。穿好的串整齐的摆在台子上，想吃什么用手一指，或者扔到小竹筐。老板再把串儿扔进锅里炸，捞上来在沥油刷酱一气呵成。
那时炸串种类不多，黄金三样火腿肠、鸡肉、鸡皮。到后来慢慢有了小年糕，里脊、鸡翅什么的。南京很多犄角旮旯的小巷子保留着这些童年记忆，老板们大多数晚上出摊一直营业到深夜，点亮着我们的夜宵生活。
01
王炸油炸串（金陵新七村33号）
王家炸串小肉串是心中TOP1一口一串吃的非常过瘾，老板在炸串这方面功力深厚。炸出来的肉串外焦里嫩，再刷上一层秘制香辣酱立马激发出生对高热量高脂肪的食物产生兴奋感。
推荐2他家的臭豆腐，吃到嘴里那股浑厚的豆制香气从鼻后腔冲出来。推荐3王家的鸡皮腌制过，然后晾干这样炸出来鸡皮会有一层焦皮，外酥里嫩每次都要一口吞10根。
02
宁海路夜宵炸串
店主很忙系列，不仅卖炸串还有蟹钳，田螺等下酒小菜。鱿鱼够大、够鲜，不缩水，每次老板都会在鱿鱼身上撒一大把洋葱提香。
推荐油炸土豆，比身后麦当劳的薯条还要好吃。土豆串在油锅里炸的酥脆，外薄里厚。捞出来沥油厚四周已经微焦里面已经熟透软糯，刷上一层老板秘制的酱料完爆M家番茄酱。
包菜打开我对蔬菜串的新世界大门，吸足油分的包菜依然可以保证脆度口感类似蚂蚁上树拌着老板酱汁。有点遗憾的是，韭菜有点老咬起来有些费力。
03
河海大学1号门对面炸串
有段时间宁海路被查的紧沿路溜达找到这家，这家的种类没有宁海路的多。但是胜于酱料，他们家的酱料真的非常香，咸度正好。饭醉菌暗搓搓问老板想买点回家炒菜，老板很爽快的挖了一罐。
老板说，酱料是好多香料再加小火熬制外加点豆瓣酱。推荐他们家的藕夹，外面裹着薄薄的淀粉里面的肉馅料足弹性十足。炸茄子是吃到最好吃的一家，炸的透酥透酥裹上老板的酱一个人吃5串都不在话下。
04
南湖炸串
南湖是吃货养猪场，这家炸串对面是大名鼎鼎的胖子砂锅。隔壁是牛肉砂锅，对街的甘蔗果汁小摊贩也是网红打卡必备。南湖炸串的面积很小，目测也就10平米。老板负责炸串，老帮娘收钱打下手还有一位阿姨现场串食物流水线操作。
推荐1 油炸豆腐皮，刚出锅的豆腐皮香脆，一开始以为豆腐皮会吸收太多的油没想到吃到嘴里却是嘎嘣脆的。非常清爽，淡淡的豆脂香混合着酱料回味无穷后劲十足。推荐2素鸡，想把素鸡炸透又不干嘴难度很大。老板会在炸素鸡时复炸两次，第一次保证食材熟透第二次则是加工素鸡外围。一咬开素鸡，能看到明显的分层外部微焦里面湿润。
他们家的产品不是很多，基本晚八点就售罄了还会遇到老板不开业的情况。但是这样依然不法阻止吃货的心，一盘炸串一盆砂锅是冬天里最幸福的味道了。
05
财大炸串
说到炸串一定会提到这到这家，财大炸串。老板是看上有点凶的却很可爱的话痨。一家人每天早上准备串子，熬制酱料。酱料的种类很多孜然芝麻酱、辣椒芝麻酱、番茄酱、甜面酱，还有配方秘制酱。
一般大家都是打底秘制酱再加上一些常规的蘸料，老板动作很快熟练的把串子扔到油锅里，油锅上面还有温馨提醒“不要靠近”。炸土豆入锅前粘了面糊，土豆被炸得外酥里嫩。包菜伴着酱料入口鲜甜不油腻，吃着刚炸好的。炸茄子和土豆，裹着一层入口酥脆好。腰子一点膻味都没有，老板火候掌握的很好，口感鲜嫩。
06
港宁园油炸串（港宁园多来咪餐厅旁）
财大油炸已经作为油炸界大佬，这边是第二家的妹妹掌厨。人流量相对少一些。推荐1推荐油油炸土豆，起锅后要乘热吃满嘴酥脆秒超M家的薯条。
推荐2香蕉 每根香蕉现场新鲜剥取，大多数炸香蕉都会裹上一层厚厚的面包糠。他们家的不仅薄薄一层+鸡蛋液炸至金黄色时，起锅加上炼乳调味吃在嘴里有股淡淡奶香。因为超高的性价比，稍微去晚点就被财大和周边居民给挤满了大家可以错开高峰期哦。
06
牛串风（3家分店）
牛串风不仅吃得过瘾，而且吃得放心，一进门就能感受到店内的整洁与温馨。墙上的李雷和韩梅梅让人一下子回到了小学时代，浓浓的怀旧风。装他家主打五种串串，都是每天新鲜运来的食材，手工切片、穿串，要求每一串肉都很薄，因此要消耗大量的人工成本，就为了保证肉质鲜嫩的口感。所有的串串下锅前都是腌制好的，更入味。
喜欢吃辣的千万不能错过他家自制的辣酱，浇上吃，蘸着吃，关键是够辣够爽快。腰子在下锅之前就能看出处理得当，果然口感鲜嫩，没有丝毫腥味，一串三小块，饭醉菌一连吃了十串都不满足！
牛筋串很适合追求丰富口感的小伙伴，经过预处理后再下锅炸出来的牛筋口感软烂，带有一丝嚼劲而不会塞牙。
咖喱鸡肉串是事先用咖喱腌制好的鸡肉串下锅炸出来的，时间不能久，因为鸡肉很容易老，在锅里轻轻摆弄几下，就可以出锅了，蘸着秘制酱汁吃满口香浓~
炸串串虽然好吃
大家也要适当哦
毕竟我们是美美的仙女
大家有没有什么私藏的炸串店呢
作者
莫liaoliao
