油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。
用料
面团
中筋面粉600g
水350g
盐2g
酵母7g
油酥
中筋粉180g
盐5g
待面团发酵至两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷，就说明面团发酵好了。
在揉面垫上抹油，把面团转移到揉面垫上，揉一揉，排气。然后分割成12个小面团，每个80g左右。取一个小面团，按扁成小圆饼。取23g油酥，放在小圆饼中心。
用擀面杖擀成牛舌状。
从上往下卷起来。
小卷卷旋转90度后，再一次擀成牛舌状。
再从上往下卷起来。
把擀好的饼胚转移到铺了油纸的烤盘中，用刷子刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。
1、关于油，最好是使用豆油，这样成品的颜色会比较黄，比用花生油好看。我家里只有花生油了，而且山东人比较喜欢吃花生油，比较香。
