以谷物为主食的东方人，当然顿顿离不开谷
物，随着生活水平的不断提高，我们的主食粗杂粮逐渐成为稀有食品隐退了，而精米精面成了必不可少的座上客跃居首位。时间是最好的辩证家，慢性非传染性疾病的高发，人们逐渐意识到长期摄入精米面对身体的影响，于是把粗杂粮全谷物又重新引进了餐桌，对于这么一个行为的改变，相信我们国人的健康程度会在不知不觉中发生变化。可是人类的欲望总是无止境的，有了第一步的认识，就有了第二步的需求，如何搭配能让食物发挥最大的功效？也成了人们十分关注的焦点。
作为主食来说全谷物和豆类的结合，绝对可以称得上是好姻缘。首先让我们明确一下全谷物的概念，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层组分的谷物。与精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然成分，比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类植物化学物。这些天然的营养素经济实惠、物美价廉，关键是对我们人体起到的健康作用无可估量。豆类分为杂豆和大豆，大豆的种子含有丰富蛋白质，种子中碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，富含不饱和脂肪酸，主要有黄豆、青豆、黑豆等等；而杂豆种子中的碳水化合物以淀粉为主，脂肪、蛋白质含量都比大豆低很多，主要有红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆等等。
全谷物和豆类的结合，不仅做到了食物多样，更重要的是营养价值翻倍。因为： 1、杂豆的脂肪含量低，增加饱腹感的同时减少热量的摄入； 2、豆类B族维生素含量比谷类相对高；而B族维生素对改善抑郁有很大的帮助； 3、豆类中富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质；4、豆类中富含的赖氨酸与谷类食物搭配，可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类物质营养的吸收利用率。
