用鲜辣椒做辣酱方法很多，但我介绍的这个方子您不一定见过。先说说这个辣酱的口感吧，软糯香辣，酱香浓郁，吃后不上火。抹在热乎乎的白馒头上，咬一口特有满足感。
做这个辣酱要选那种肉厚的鲜辣椒，辣椒洗净后上锅蒸熟，这样可以去除辣椒的火气，做出的辣酱味道香辣但吃了不上火。用黄豆酱来炒辣酱，可以使辣酱的味道带有浓烈的酱香，最后放进蒜粒能增加辣酱的层次感。
辣椒洗净摆放到蒸屉里，上锅开大火煮开后蒸5分钟左右。蒸到辣椒变软，久蒸过于软烂会失去口感。
蒸好的辣椒放凉后用刀剁碎。
大蒜瓣剁成细粒。
炒锅里倒入油，烧热后倒进黄豆酱用小火翻炒。炒到黄豆酱和油混合均匀成粘稠状，酱汁油亮。
倒进剁好的辣椒，继续小火翻炒。
翻炒到闻到浓烈的香辣味后，倒进剁好的蒜粒翻炒均匀即关火出锅。 炒好的辣椒酱口感油润、香辣、酱香浓郁。把辣椒酱放凉后装瓶放进冰箱冷藏。 PS：食用时候，挖取辣酱的餐具不能有生水，不能用带有口水的筷子等去瓶子里挖取，否则很容易变质。
