说起国宴，可以参照其他国宴的内容来看特征：英国——烤牛肉和约克布丁墨西哥——玉米宴（最高级是蝗虫馅的taco）朝鲜——狗肉（韩国国宴不吃）西班牙——海鲜烩饭德国——香肠和火腿巴西——各种烤肉瑞士——三菜一汤+甜食
可以看出，国宴的三大特色是：
本民族擅长、异族不至于吃不下去（朝鲜可能因为外宾来的少，欠考虑了）还有就是口味和分量不能太极端。
八大菜系里，擅长调味的川菜和鲁菜输在刀工上，毕竟国宴是讲艺术的，而且刚才说过前提是分量也不能太夸张。八碟八碗的孔府菜在国内自然是高规格，但是和外宾一起，难免铺张浪费；而川菜自古走的就是平民路线，一道开水白菜是改变不了川菜的基本气质的。归根到底，川菜还是人民的菜系。
粤菜口味多清淡，而且说实话，如果让老外知道广东人不止吃蛇老鼠猫这些东西的话，他们对粤菜乃至国人的恐惧也不会那么浓烈，但是如此一来，粤菜先自废半身武功，而烤乳猪白切鸡咕咾肉为首的荤菜虽然是得洋大人的欢心啦，但是终究不够独特，毕竟猪肉鸡肉哪里吃不到呢？嗯好吧绿绿那边吃不到。
八大菜系里靠后的几位问题大概还是出在“极端”两个字上。闽菜浙菜不乏经典菜肴，但是紫菜鱼丸煲腌笃鲜龙井虾仁西湖醋鱼们作为单品来说无懈可击，但是想撑起个宴席来，有点困难；徽菜的红烧果子狸、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽子和毛豆腐都是不敢让歪果仁知道是啥玩意的东西，而臭鳜鱼这种招牌菜也不适合，毕竟气味太坑。
湘菜近年来推广不错，但是除了上汤娃娃菜、香干腊肉和红烧肉之外确实罕有不含辣椒的东西，尤其还有剁椒鱼头这种完全符合国人理念却完全不符合洋人理念的菜……
所以归根结底，不管是为了突出独特食材（烫干丝）还是刀工技术（文思豆腐）还是口味清淡材料朴实，淮扬菜都同时满足了中方和外方的需求。
