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四川人注意了!这些食品上“黑榜”,你还在买吗?

时间:2017-11-24 13:22:09 作者:菌落 阅读:0

近期四川省食品品监督管理

组织抽检调味品、制品、糕点、薯类和

膨化食品叶及相关制品等5个食品大类

共计271批次样品

抽样检验项目合格样品264批次

不合格样品7批次

具体情况如下

▼▼▼

过氧化值

过氧化值主要反映食品脂是否氧化变质。随着脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻症状。过氧化值超标的原因可能是产品已经变质,或者产品储存过程环境条件控制不当,导致脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得终产品脂氧化。

菌落总数

菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况营养条件、pH、培养温度时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品细菌污染的程度及卫生质量,菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

公开资料显示,造成菌落总数超标的原因较多,如环境清洁、操作人员不规范操作及保存不当等。消费者食用菌落总数超标严重食品容易患痢疾等肠道疾病,引起呕吐腹泻症状

氨基酸态氮

氨基酸态氮亦称氨基氮,指以氨基酸形式存在的氮元素含量,是鲜味的主要来源;氨基酸态氮含量越高表示质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。GB 18186-2000《酿造》、SB/T 10336-2012《配制》中均规定了氨基酸态氮的最低含量要求,且酿造的氨基酸态氮要求比配制更高;此外,等级越高,其含量要求也越高。

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